Per il riso:
1 Kg di riso (della varietà Roma)
2,2 litri di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
20 gr di sale
150-200 gr di burro
Per l’impasto:
2 bicchieri di acqua
2 bicchieri di farina
1 uovo (facoltativo)
pangrattato
Per il ragù:
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie d’alloro
250 grammi di tritato bovino
250 grammi di tritato suino
mezzo bicchiere di vino bianco
1 bottiglia di 1 litro di passata di pomodoro
sale quanto basta
pepe quanto basta
pisellini verdi(A piacere)
provola o altro formaggio filante tipo fontina
In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente, mantecare con del formaggio (facoltativo), farlo raffreddare.
Come preparare il ragù:
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in un filo d’olio.
Aggiungere il tritato di maiale e di vitello e far rosolare a fiamma vivace
Aggiungere anche i piselli e mischiare bene.Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere alla carne la passata di pomodoro, far cuocereuna mezzora, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Tagliare la provola a cubetti, in modo da poterla aggiungere all’interno dell’arancino assieme al ragù (facoltativo).
Prendere il riso e dare la forma di una grande polpetta, inserendo dentro un pezzetto di provola o altro formaggio e il ragù con i pisellini verdi, chiudere bene la polpetta perchè non esca il ripieno.
In una ciotola, porre la farina, aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste.
Quando la pastella risulta liscia e densa,mettere gli arancini,subito dopo, passare gli arancini nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio fino a doratura.
Porre infine su carta assorbente e servire.
