Ingredienti:
• 400 g di mandorle sgusciate
• La scorza grattugiata di 2 limoni
• 350 g di zucchero
• 5 albumi d’uovo
• 1 pizzico di sale
Mettete le mandorle nel bicchiere del frullatore e azionate a velocità media, sino a ottenere una consistenza simile alla farina. Aggiungete 250 grammi di zucchero, la scorza grattugiata dei limoni e mescolate ancora.
In un altro recipiente montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, dopodiché incorporateli agli altri ingredienti e mescolate delicatamente. Coprite la ciotola e riponete l’impasto in frigorifero per circa 4 ore.
Trascorso il tempo prelevatelo e formate tante piccole palline. Rotolatele nello zucchero rimasto e mettetele su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate le une dalle altre.
Infornate a 170°C per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia dal forno e fate raffreddare gli amaretti a temperatura ambiente prima di consumarli.
Accorgimenti
Incorporate molto delicatamente gli albumi agli altri ingredienti, altrimenti potrebbero smontarsi.
Idee e varianti
Per un sapore ancora più goloso, potete inserire una mandorla intera sgusciata all’interno degli amaretti prima di infornarli.
