Tartellette alla Zucca

E ora la mia prima Re-cake, da questo mese ci provo anch’io!

Re-cake #13 MINI PUMPKIN PIE

Cos’è Re-cake? Un bel gruppo facebook, dove poco meno di un migliaio di pazze come me, quando possono, si confrontano su una ricetta al mese. Più o meno lo stesso concetto con cui avevo realizzato il profiterol al pompelmo, solo che lì il confronto era molto più indiretto con i concorrenti di bake-off Italia.

Questa qua sotto è la ricetta originale presentata questo mese, a seguire la mia rivisitazione.

Nella mia versione ho ovviamente sostituito la farina 00 con farina di tipo 2 macinata a Pietra dal Molino Grifoni e acquistata appositamente dal piccolo D1.  A proposito è una gita stupenda per i piccoli in età 4-6 anni, per lo più se fatta in un’auto carica di nonni (soprattutto se l’età media sfiora comunque i 60 anni nonostante la presenza di un 4-enne!). Poi ho abolito e sostituito la panna e ho aggiunto nel ripieno, per un tocco un più, dei dadini di ginger candito.

Un ringraziamento speciale alla nostra erboristeria di fiducia, dove, senza sperarlo davvero, ho trovato sia il pepe garofanato e il ginger candito!

A proposito: per me è stata la prima esperienza anche con il pepe garofanato, che non avevo mai assaggiato (almeno consapevolemente)! Anche questa scoperta grazie a Re-cake!

tartellette alla zucca

Ingredienti per 6 stampini da tartelletta di 10 cm di diametro.

Base:
165 gr di farina 00 2
40 gr di zucchero a velo di canna integrale
sale un pizzico
115 100 gr di burro
1 rosso
1 cucchiaio di panna 3 cucchiai di latte

Per il ripieno alla zucca:
150 gr di zucchero di canna integrale;
1 1/2 cucchiaino di cannella
un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di Pepe della Giamaica o Pepe Garofanato
2 uova + 1 rosso
470 gr di purea di zucca
120 ml di panna
185 200 ml di latte
25 gr di gigner candito (aggiunta mia)

Per decorare:
panna montata
250 gr di ricotta
100 gr di meringa all’italiana

Per la meringa:
2 albumi (circa 65 gr)
125 gr di zucchero semolato
25 gr di acqua

Preparazione Purea di zucca

Partiamo dalla purea di zucca. Se negli States è un bene acquistabile così da noi occorre cucinarsela…ma come? C’è chi la cuoce al vapore, chi al forno, chi come me, semplicemente in un casseruola con il fondo spesso e l’aggiunta di un bicchiere di acqua. Per quanto tempo? Quanta zucca? vi chiederete.. eh beh.. DIPENDE… dalla Zucca!

Esistono varietà e varietà di zucche invernali. In casa nostra vanno di moda le Zucche-bottiglia (o del pellegrino) che sono piccoline e che sono molto decorative, soprattutto se su ognuna è stato inciso in fase di crescita il nome dei componenti della famiglia.

Ma per questa ricetta ho utilizzata una zucca serpente di Sicilia, che solitamente viene cucinata quando ancora è verde, ma se lasciata sulla pianta dà una zucca invernale molto decorativa, lunga e attorcigliata. ‘E una zucca molto soda e dura e se cotta in forno dà risultati ottimi e croccanti già in una mezz’ora.

Quanta e per quanto tempo: io ho cotto circa 1 kg di polpa per circa 1 h e 15 minuti, di cui i primi 45 minuti coperta, poi ho scolato il liquido e proseguito per altri 30 minuti scoperta a fuoco piuttosto basso. Mentre la zucca si freddava ho poi tolto altro liquido che si formava. Alla fine ho ottenuto circa 500 gr di polpa cotta e schiacciata a mano con la forchetta.

Preparazione della base:

Preparazione del ripieno:

Preparazione della decorazione: