Chi ha detto che durante un percorso di dimagrimento o di ricomposizione corporea si debba rinunciare al piacere di un vero risotto all’onda? Il risotto mele e speck in versione fit unisce la sapidità affumicata del tipico salume altoatesino con la naturale dolcezza acidula della mela, abbattendo drasticamente i grassi saturi della mantecatura classica senza sacrificare minimamente consistenza e gusto. Per altre gustose ricette di risotti, guarda qui!
Grazie a una gestione strategica delle fonti lipidiche e all’utilizzo del riso Carnaroli — naturalmente ricco di amilosio — otterrai una crema avvolgente ideale per sostenere gli allenamenti o concederti un pasto completo e appagante.
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Ingredienti (per 2 porzioni)
- 160 g di riso Carnaroli o Arborio
- 80 g di speck magro (privato della bordatura di grasso visibile) tagliato a fiammifero
- 1 mela croccante (varietà Renetta o Golden Delicious, circa 150 g di polpa)
- 10 g di olio extravergine d’oliva (1 cucchiaio)
- 30 g di formaggio spalmabile proteico o ricotta vaccina fresca magra
- 20 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi grattugiato
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 700 ml di brodo vegetale leggero fatto in casa (senza glutammato)
- Pepe nero macinato fresco e rametti di timo
Preparazione Passo dopo Passo
- La croccantezza dello speck: Scalda un padellino antiaderente e tosta lo speck senza aggiungere grassi per circa 2-3 minuti, finché non risulterà ben croccante. Mettine da parte un terzo per la guarnizione finale.
- La base aromatica e la tostatura: Nella casseruola principale versa l’olio extravergine d’oliva e fai appassire lo scalogno a fiamma dolce con un cucchiaio di brodo. Unisci il riso e tostalo a secco per 2 minuti finché i chicchi non saranno caldi e traslucidi.
- Cottura e inserimento della mela: Bagna il riso con un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando regolarmente. A metà cottura (circa 8-9 minuti), aggiungi la mela tagliata a piccoli cubetti regolari e la restante parte di speck tostato.
- Mantecatura fit “all’onda”: Spegni il fuoco lasciando il risotto leggermente fluido. Unisci il formaggio fresco light, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una generosa spolverata di pepe nero. Copri con il coperchio per 1 minuto, poi manteca energicamente con un cucchiaio di legno per sprigionare l’amido.
- Impiattamento: Servi nei piatti caldi, completando con lo speck croccante tenuto da parte e qualche fogliolina di timo fresco.
Calcolo dei Valori Nutrizionali e Macro
I valori sono calcolati per singola porzione (ricetta divisa per due persone):
- Calorie: 490 kcal
- Carboidrati: 71 g (di cui zuccheri semplici: 11 g, derivanti dalla mela)
- Proteine: 21 g
- Grassi: 12 g (di cui saturi: 4 g)
- Fibre: 3,5 g
Questo profilo nutrizionale garantisce un rilascio energetico graduale grazie alla sinergia tra carboidrati complessi del riso e proteine nobili dello speck sgrassato e del Parmigiano, riducendo l’indice glicemico complessivo del pasto.