Hai voglia di un primo piatto cremoso ma leggero? La pasta con ricotta e zucchine è una ricetta semplice, delicata e perfetta per portare in tavola gusto senza appesantirti.
La crema di ricotta sostituisce condimenti più ricchi, mentre le zucchine aggiungono fibre, acqua e dolcezza naturale. Con pasta integrale e una cottura rapida ottieni un piatto saziante ed equilibrato, ideale per il pranzo di tutti i giorni. Se non rieci proprio a fare a meno della pasta, prova anche questo primo piatto delizioso!
Ascolta la ricetta
Perché la pasta con ricotta e zucchine è così cremosa
Il segreto sta nel lavorare la ricotta con poca acqua di cottura: diventa una crema liscia che avvolge la pasta senza bisogno di panna o burro.
- Ricotta ben scolata: evita una salsa troppo liquida.
- Acqua di cottura: aggiungila poco alla volta per regolare la consistenza.
- Zucchine al dente: mantengono sapore, colore e una piacevole consistenza.
- Limone ed erbe aromatiche: danno freschezza senza aggiungere molte calorie.
Ingredienti per 2 porzioni
- 160 g di pasta integrale
- 250 g di zucchine
- 160 g di ricotta vaccina
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio piccolo di aglio
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Sale e pepe quanto basta
- Basilico fresco quanto basta
Procedimento passo passo
- Prepara le zucchine: lavale, spuntale e tagliale a rondelle sottili o a cubetti regolari.
- Cuoci il condimento: scalda l’olio con l’aglio, aggiungi le zucchine e falle saltare per 7-8 minuti a fuoco medio. Regola di sale e pepe, poi elimina l’aglio. Se vuoi, puoi frullare una parte delle zucchine e mescolarla alla crema di ricotta.
- Lavora la ricotta: raccoglila in una ciotola e mescolala con il Parmigiano, la scorza di limone e un pizzico di pepe.
- Cuoci la pasta: lessala in acqua salata e scolala al dente, conservando circa 100 ml di acqua di cottura.
- Completa la crema: unisci poca acqua calda alla ricotta fino a ottenere una salsa morbida e vellutata.
- Manteca e servi: versa la pasta nella padella con le zucchine, aggiungi la crema di ricotta e amalgama per 1-2 minuti. Completa con basilico fresco e servi subito.
Valori nutrizionali e macros (per porzione)
I valori sono approssimativi e possono variare in base ai prodotti utilizzati e alla quantità effettiva di sale.
- Calorie: circa 550 kcal
- Carboidrati: 78 g, di cui zuccheri 7 g
- Proteine: 25 g
- Grassi: 17 g, di cui saturi 6 g
- Fibre: 9 g
Consigli e varianti
- Per una versione ancora più proteica: scegli ricotta magra oppure sostituisci una parte della ricotta con fiocchi di latte frullati.
- Per un gusto più deciso: aggiungi peperoncino, menta fresca o un cucchiaino di pesto leggero.
- Per renderla senza glutine: usa pasta di legumi o pasta gluten free, rispettando i tempi indicati sulla confezione.
- Per conservarla: riponila in frigorifero per un giorno e riscaldala con un cucchiaio di acqua, così la crema tornerà morbida.