Con il caldo tornano anche le insalate di riso e pasta…

La ricetta della mia pasta al forno con zucchine grigliate e speck aveva riscosso un buon successo… Questa è la versione estiva, fresca e perfetta per quando c’è bisogno di qualcosa di buono da preparare in anticipo!

Per 4 persone:

400g di Penne

3 Zucchine

200g di Speck a striscioline

Una decina di Pomodorini

125g di Formaggio magro (o Mozzarella)

Olio

Uno spicchio d’Aglio

Passate un minutino lo speck in padella in modo che diventi croccante, senza aggiungere olio perché rilascerà il suo grasso. Mettetelo da parte.

Fate rosolare uno spicchio d’aglio nella stessa padella con un filo d’olio e nel frattempo buttate le penne.

Tagliate le zucchine a tocchetti e mettetele in padella insieme allo spicchio d’aglio. Fatele rosolare per bene, devono cuocere ma rimanere compatte.

Una volta cotta, scolate la pasta ed unitela alle zucchine, dopo aver tolto l’aglio, aggiungendo se necessario un altro filo d’olio. Fate saltare sul fuoco per un minuto, aggiungete lo speck e lasciate raffreddare, meglio trasferendo il tutto in una ciotola abbastanza capiente per poi aggiungere gli altri ingredienti.

Mentre la pasta si raffredda, tagliate in quattro i pomodorini e a cubetti il formaggio magro.

Uniteli alla pasta, mescolate ed, eventualmente, trasferite in una pirofila.

Questa è la versione fredda (“se la mamma torna tardi”) ma questa pasta è ottima anche servita tiepida o calda.