Crema pasticcera metodo Montersino. La crema pasticcera è una classica preparazione della pasticceria, profumata e golosa è adatta per farcire dolci o per essere gustata al cucchiaio. Con il metodo di Montersino si ottiene una crema dalla consistenza vellutata, leggera e areata, la crema più buona che abbia mai assaggiato. Con questo metodo non ci sarà mai il problema di farla attaccare al fondo del tegame, quindi addio al cattivo sapore di attaccato, addio al male al braccio per il troppo mescolare, volete provarla anche voi? Seguitemi in cucina c’è da pasticciare!
Crema pasticcera metodo Montersino.
Ingredienti:
- 400 g di latte
- 100 g di panna fresca
- 75 g di tuorlo
- 150 g di zucchero semolato
- 18 g di amido di mais
- 18 g di amido di riso
- buccia di limone non trattato e bio ( due fettine senza pellicina bianca )
Utensili:
- Tegame dai bordi alti
- frusta
- fruste elettriche o planetaria
- bilancia
- ciotola
- pellicola alimentare
Procedimento:
Separate gli albumi dai tuorli e pesate i tuorli per raggiungere il peso indicato.
Mettete a scaldare il latte e la panna con la buccia del limone, dovete portarlo a sfiorare il bollore, tenetelo d’occhio mentre montate le uova.
Versate le uova in una ciotola o nella planetaria, rompetele iniziando a frustare e poi aggiungeteci lo zucchero.
Continuate a montarle i tuorli d’uovo con lo zucchero fin quando non saranno gonfi, spumosi e di un colore chiarissimo.
Spegnete il fuoco sotto il tegame del latte e togliete la buccia del limone, setacciate i due amidi e uniteli con una frusta a mano molto delicatamente al composto di uova e zucchero, cercando di non smontare il tutto.
Accendete nuovamente il fuoco sotto al tegame, aspettate che sfiori il bollore e versate il composto di uova e amidi nel latte.
Non mescolate i due ingredienti ma, aspettate che sulla superficie del composto di uova affiori il latte in ebollizione, ci vorranno pochi minuti, solo a questo punto potete mescolare con la frusta e dopo pochi secondi avrete una crema soffice, ben areata con una consistenza setosa.
Versate subito la crema in un contenitore di vetro e copritela con pellicola alimentare a contatto, questo eviterà il formarsi della pellicina in superficie.
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