Il macco di fave, in siciliano Màccu di favi, è un piatto tipico siciliano della provincia di Agrigento, in particolare nel comune di Raffadali. E’ una crema di fave realizzata con una cottura prolungata di fave secche alle quali viene aggiunta una verdura, solitamente delle bietole, e servita con il solo condimento di olio extravergine di oliva. Viene consumata come minestra o piatto unico. È un piatto povero della cultura contadina e nello stesso tempo molto nutriente. Risale all’antichità in quanto sembra fosse conosciuto al tempo degli antichi romani. A pasta co’ maccu è la pietanza tipica della festa di San Giuseppe che si svolge ogni anno il 19 marzo a Ramacca, in provincia di Catania, e molto caratteristica è la degustazione del pasto nella piazza principale del paese.
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr di fave secche (da ammollare in acqua fredda per almeno 10 ore)
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- sedano
- cipolla
- aglio
- semi di finocchietto
Preparazione del Maccù di Fave
Lavare bene le fave già ammorbidite, tagliare la cipolla ed il sedano in piccoli pezzetti e soffriggere in una pentola.
Aggiungere i semi di finocchietto e l’aglio.
Versare le fave e ricoprire di acqua calda.
Far cuocere sino a quando si otterrà una crema.
Si può usare come condimento per la pasta, come minestra accompagnata da verdure come la borragine o con crostini di pane.
Servire sempre con un pò d’olio d’oliva crudo.
Quando sono reperibili decorare con finocchietto fresco.
Aggiungendo un pò d’acqua calda si può ingentilire la consistenza.
