Ed ecco la ricetta della mia cheesecake fredda… La mia ricetta é diversa da tutte le altre perché dopo vari tentativi ho trovato il gusto e la consistenza che mi piacciono piú di tutte. Io utilizzo una tortiera da 26 cm ma potete anche farla in una da 24 se la volete piú alta. Inoltre non uso gli oro saiwa per la base ma i digestive che sono già zuccherati e la rendono piú compatta.
Per la base:
120 gr burro
300 gr biscotti digestive
Per la crema:
125 gr Philadelphia
600 gr formaggio spalmabile
120 gr zucchero
1 bustina di vanillina
125 ml di panna
14 gr colla di pesce
Per la salsa di frutti di bosco
250 gr frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
Tritate i biscotti e metteteli in una ciotola con il burro precedentemente fuso. Mescolate con l’aiuto di un cucchiaio fino a ottenere una consistenza di questo tipo:
Mettere il composto ottenuto in una tortiera e schiacciare con le mani o con il cucchiaio.
Ora preparate la crema… Per prima cosa prendete la gelatina e lasciatela ammorbidire in una ciotolina con l’acqua. Appena sarà morbida lasciatela scogliere in un pentolino con due cucchiai di panna. Mettere il formaggio spalmabile, il philadelphia, lo zucchero e la vanillina in una ciotola e mescolare fino a otterenere un composto liscio e senza grumi.
Montare la panna e incorporarla delicatamente nel composto di formaggio. Ora prendere la colla di pesce sciolta e versarla nella crema. Infine mettete tutta la crema nella tortiera e livellatela con una spatola.
Lasciar raffreddare in frigo il piú possibile. Io di solito la faccio la mattina per la sera oppure viceversa… Più resta in frigo meglio é.
Ora preparano la coulis. Mettete la frutta scelta in una pentola. Quindi lasciate rilasciare tutta l’acqua. Ci vorrà circa due minuti.
Ora aggiungete lo zucchero e il limone. Fate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Poi passate la frutta in un colino.
Tagliate la cheesecake e versateci la salsa in quantità abbondante. Io preferisco guarnirla con la coulis di frutta ma ovviamente potete usare qualsiasi cosa: nutella, ganache o frutta fresca.
Ciao e alla prossima 