Buon giorno a tutti 
Oggi vi mostrerò come realizzare le bignè, che possono essere mangiate sia dolci che salate. A me servivano per fare il profitterol ma si possono anche solo riempire con la crema e mangiare.
Tutti dicono che la ricetta delle bignè è difficile. Ma secondo me si sbagliano, dovete solo segurire alcuni passaggi con molta attenzione. Per farveli capire ancora meglio li segnerò in grassetto. Ma ora iniziamo!
Ingredienti per 50 bignè
110 gr farina 00
85 gr burro
170 ml di acqua
1 pizzico di sale
175 gr di uova
(Sono circa 3/4 uova ma dovete pesarle per avere un risultato migliore)
Procedimento:
In una pentola mettere acqua, sale e burro a pezzetti (se lo mettete intero l’acqua bollira prima che il burro si sciolga). Ponete tutto sul fuoco e fate sciogliere a fuoco basso. Quando l’acqua inizierà a bollire versate tutta insieme la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per 4 minuti. Poi mettere il composto in un altra ciotola a raffreddare. Dovrebbe essere simile a questo.
Quando sarà freddo aggiungere un uovo alla volta. Non aggiungere il secondo finchè il primo non si sarà assorbito.
Dopo aver aggiunto tutte le uova mettete la pasta chox (pasta di bignè ancora cruda) in una sac a poche con un beccuccio liscio abbastanza grande. Io utilizzo questo:
Prendete una teglia da forno, imburratela e metteteci la carta forno.
Poi fate dei piccoli ciuffetti di pasta distaziati tra di loro perchè gonfieranno in cottura.
Questi che vi faccio vedere sono i bigne più piccoli.
Cuoceteli in forno statico a 220 gradi per 15 minuti poi abbassate il forno a 190 gradi e cuoceteli altri 10 minuti.
Poi spengere il forno e aprirlo leggermente lasciando i bigne all’interno.
Ecco i miei bignè
Potete formare anche gli eclair o qualsiasi altra forma vogliate con questo impasto. Spero vi sia piaciuto. Alla prossima 😀