500 gr di farina “00” 175 gr di zucchero semolato 100 gr di burro a temperatura ambiente 3 uova 1 bustina di lievito chimico in polvere ( 16 gr ) Circa 4 cucchiai di latte La scorza di 1 limone grattugiato 1 pizzico di sale
Q.b. di liquore Alchermes Q. b. di zucchero semolato
Procedimento:
Ponete dentro alla tazza di un robot ( o in una ciotola, se impastate a mano ) la farina, il lievito e la vanillina setacciati.
Aggiungete lo zucchero, il sale, il burro a temperatura ambiente e le 3 uova.
Impastate il tutto aggiungendo tanto latte quanto ne servirà per ottenere un impasto piuttosto morbido ma lavorabile con le mani ( deve risultare ancora umido ).
Infarinatevi le mani e prelevate, con un cucchiaio o una spatola, un po’ di impasto con il quale formerete delle palline grandi come una grossa noce ( circa 25 gr l’una ) che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole di qualche cm di distanza l’una dall’altra.
Procedete così fino ad esaurimento dell’impasto ( circa 28 – 30 palline ).
Infornate le palline ottenute in forno già caldo a 180° per circa 15 – 20 minuti ( non dovranno colorarsi troppo )
Nel frattempo preparate la crema pasticcera seguendo la mia ricetta.
Quando le semisfere saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare, poi prendete un cucchiaino e scavate leggermente al centro della parte piatta di ogni pezzo ottenendo una piccola conca.
Mettete la crema dentro ad una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremetela nella piccola fossetta al centro di ogni semisfera.
Unite due semisfere sui loro lati piatti per formare una pesca. In una ciotolina versate l’alchermes rosso, mentre in un piattino ponete un po’ di zucchero semolato.
Immergete ed estraete velocemente le pesche dentro all’alchermes, fatele sgocciolare bene e passatele nello zucchero semolato, quindi poggiatele su di un piatto.
Ponete le finte pesche in frigorifero per almeno un’ora, poi, al momento di servirle, decoratele con delle foglioline verdi di cialda, di zucchero o marzapane.