Vi chiedete quale dolce potrebbe stupire i vostri ospiti o essere gradito alla vostra famiglia senza la necessità di preparazioni particolarmente lunghe e complesse?
Il parfait al cioccolato, con la sua consistenza morbida e il suo sapore gustoso, fa al caso vostro…questo dolce al cioccolato aggiungerà sicuramente un tocco di eleganza e raffinatezza alla vostra tavola.
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Ingredienti: ( Per 8 – 10 Parfait )
6 tuorli
100 gr di cioccolato fondente
2 albumi
75 gr di zucchero semolato
500 ml di panna montata
Per lo sciroppo di zucchero:
125 gr di zucchero semolato
100 ml di acqua
Procedimento:
Mettete in un tegame i 125 gr di zucchero e i 100 ml di acqua, ponete sul fuoco e lasciate sciogliere lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo.
Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi.
Mettete i tuorli in una ciotola o nella planetaria e cominciate a sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare i tuorli ( mi raccomando a non versarlo sulle fruste perché potrebbe schizzare e farvi male con lo sciroppo caldo ).
Dopo averlo incorporato tutto, dovete continuare a montare il composto per almeno dieci minuti.
Nel frattempo spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un recipiente posto a bagnomaria e fatelo raffreddare.
Unite il cioccolato fuso ( tiepido ) al composto montato di tuorli e sciroppo di zucchero ed amalgamate il tutto con una spatola.
Adesso mettete 75 gr di zucchero in un tegame e fatelo sciogliere, intanto montate gli albumi in neve fermissima, unendo a filo anche lo zucchero sciolto.
Montate per bene anche questo composto e dopo lasciatelo riposare per 10 minuti.
A questo punto unite la panna montata alla base del semifreddo al cioccolato, poi amalgamate con cura ed incorporate anche la meringa all’italiana mescolando con delicatezza.
Con questo composto riempite gli appositi stampi e riponeteli nel freezer per almeno 5 ore.
Come togliere il semifreddo al cioccolato dallo stampo:
Per sformare in modo perfetto il semifreddo al cioccolato bisogna immergere velocemente lo stampo in un recipiente con acqua calda giusto il tempo per staccarlo.