Gli occhi di Santa Lucia è un dolce tradizionale natalizio pugliese. Un ottimo dolcetto da presentare per le feste, si presentano come dei tarallini piccolissimi. Non sono facilissimi da preparare e bisogna avere molta pazienza per la loro misura. Fatti i tarallini bisogna preparare con dovizia la glassa in cui poi immergerli. Il segreto per far rimanere morbidi i dolcetti è non cuocere troppo i tarallini, bensì tirarli fuori dal forno non appena sono dorati in superficie. Vi presento la ricetta!
INGREDIENTI:
PERI TARALLINI:
1 kg di farina “00” 200 ml di vino bianco 200 ml di olio extra vergine di oliva
PER LA GLASSA:
300 gr di zucchero a velo 4 cucchiai di acqua 1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO DEI TARALLINI:
Impastate la farina con l’olio, il vino e il sale fino ad ottenere un impasto morbido.
Stendete la pasta e ricavatene dei bastoncini.
Con i bastoncini create i tarallini e cuoceteli in forno a 150° per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa.
PROCEDIMENTO DELLA GLASSA:
Per preparare la glassa iniziate ponendo lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola.
Portate dell’acqua ad ebollizione in un pentolino ed aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta mescolando di continuo per far sciogliere lo zucchero.
Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero ed eliminate eventuali grumi.
Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, viceversa, se dovesse essere troppo compatta aggiungete poche gocce d’acqua fino ad ottenere una consistenza vischiosa.
Quando i taralli saranno pronti immergeteli nella glassa quindi raccoglieteli e metteteli ad asciugare su della carta oleata.