Pasta brisée lavorata
questa pasta si differenzia dalla classica pasta brisée solo dal fatto che a questa vengono dati dei giri rendendola un po’ sfogliata;ottima per timballi,torte salate e dolci,crostate e una pasta neutra,di facile preparazione ecco come farla:
Ingredienti:
– 500 g di farnia 00
– 160 g di strutto
– 1 bicchiere di acqua
– 1 pizzico di sale
Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e nel mezzo mettere lo strutto, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua.
Lavorare bene la pasta con le mani e aggiungere piano piano l’acqua,non è detto che il bicchiere ci vada tutti.Bisogna ottenere un impasto morbido,liscio e omogeneo.
ora stenderla con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia con spessore di 1 cm circa;piegarla a libro,portare la parte sulla sinistra al centro e fare lo stesso con la parte a destra(come si fa per la pasta sfoglia)ripetere questa operazione 3 volte.
Prima di utilizzarla è bene farla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Ora la pasta brisée è pronta per esser adoperata…..buon lavoro
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