Barchette di zucchine vegetariane
Un piatto veloce e pratico,ottimo come contorno o per una cena estiva veloce,in quanto ottime anche fredde,vediamo come preparare delle ottime barchette di zucchine vegetariane:
Ingredienti per 5 persone
– 10 zucchine medie
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– 1 cucchiaio di pesto
– 2 pomodori secchi
– olio
– sale e pepe q.b.
– pan grattato 4 cucchiai
Procedimento:
Per prima cosa preparare le zucchine tagliandole a pezzi e poi a metà e svuotandole lasciando i lati per non far fuoriuscire il ripieno.Conservare l’interno delle zucchine e metterlo nel robot insieme al basilico, ai pomodori tritati, al parmigiano, al pangrattato, ai cipollotti precedentemente puliti e cubettati grossolanamente. Frullare. Aggiungere un cucchiaio di pesto ed amalgamare. Aggiustare di sale e pepe
Con un cucchiaio distribuire la farcia nelle zucchine.Sul fondo di una teglia mettere 1/2 bicchiere di acqua o del sugo e posizionare le zucchine.Cuocere in forno a 200° per circa 25-30 minuti.
ed ecco le barchette di zucchine vegetariane pronte per esser gustate…buon appetito!!!
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