Baci di dama ricetta calabrese

Baci di dama ricetta calabrese con il bimby.
Ed eccomi dopo tanto tempo a riscrivere nel mio amatissimo blog.
Oggi vi presento dei dolcetti che amo tantissimo e che ogni volta che qualche parente arriva dalla Calabria mi faccio portare……i Baci di dama.
Sono dei biscotti friabili, accoppiati tra loro e con una farcia golosa, che può essere la classica nutella, marmellata, glassa bianca o altre creme a piacere.
Volete provarli anche voi?
Seguite la mia ricetta…….
E per voi che non avete il bimby, niente paura potete usare una normalissima impastatrice.
Baci di dama ricetta calabrese……

Ingredienti per circa 45/50 biscotti (in base alla grandezza):
Impasto…..
6 tuorli
2 uova intere
300 gr di zucchero a velo
300 gr di burro
600 gr di farina 00
1 bustina lievito per dolci
Farcia…….
nutella q.b
marmellata q.b
glassa bianca q.b
Copertura……
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di cioccolato al latte

Procedimento:

Nel boccale del bimby lavorare il burro con lo zucchero a velo. 2 min. vel.4!
Unire i tuorli più le uova intere. 2 min.vel 4!
Aggiungere per ultima la farina e il lievito setacciati. 3 min. vel. spiga!

Per chi non possiede il bimby, impastare tutti gli ingredienti a mano o con una impastatrice.

Lavorare lievemente il composto ottenuto su una spianatoia leggermente infarinata, quindi formare una palla, che copriremo con la pellicola trasparente e faremo riposare in frigo per 1 ora.

Passato il tempo, stendiamo il nostro impasto dello spessore di 1/2 cm e con uno stampo per biscotti rotondo (la grandezza è a piacere, ma io vi consiglio di non farli troppo grandi perchè in forno poi gonfieranno), ricaviamo tanti cerchietti in numero pari, visto che poi andranno accoppiati.

Adagiamo i biscotti su una teglia coperta di carta forno e cuociamo in forno statico preriscaldato, a 180° per 10-12 min (non devono dorare eccessivamente).

Facciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo le farcie e la copertura.
Io ho utilizzato della marmellata di fragole e una glassa bianca fatta con 100 gr di zucchero a velo e un goccio d’acqua a temperatura ambiente, mescolate con una frusta per ottenere la densità desiderata.
Per la copertura far sciogliere a bagnomaria o nel microonde la cioccolata fondente e quella a latte (potete utilizzarla anche tutta fondente o tutta al latte).

Farciamo i biscotti e accoppiamoli tra loro.
Quindi immergiamoli per metà nel cioccolato fuso e adagiamoli su di un vassoio coperto di carta forno.
Lasciamo rassodare in frigo.