dopo il semifreddo alle fragole e quello alla nutella dei quali scrivo i link qui di seguito, http://blog.cookaround.com/giusitta/semifreddo-alla-fragola/
http://blog.cookaround.com/giusitta/semifreddo-alla-nutella/
è il turno del semifreddo al pistacchio.
Per fare un buon semifreddo, è NECESSARIO, pastorizzare le uova, non solo per eliminare possibili rischi per la salute, ma anche per conferire al semifreddo una cremosità che, senza pastorizzazione non si ottiene, il gelato pastorizzato diventa cremosissimo e la cremosità si mantiene anche nei giorni successivi (a differenza di quelli fatti in casa con uova non pastorizzate che, formano cristalli di ghiaccio e diventano duri come il marmo una volta messi in freezer)
INGREDIENTI:
130 grammi di zucchero
150 grammi di latte
200 grammi di panna da montare alla quale aggiungerete un pizzico di vanillina
50 grammi d’acqua
2 uova
un vasetto di crema di pistacchi dolce (200 grammi circa)
granella di pistacchi
Per prima cosa, mettete la panna in frigo a raffreddare, ricordo che per essere montata, la panna deve essere freddissima (specialmente se usate quella fresca del banco frigo, mentre quella a lunga conservazione monta con più facilità, ma comunque, sempre meglio tenerla in frigo ben fredda)
Separare i bianchi dai rossi e montarli separatamente con un cucchiaio scarso dello zucchero totale (un cucchiaio nei rossi, un cucchiaio nei bianchi)
mettere nel frattempo il rimanente zucchero in un pentolino con l’acqua (il pentolino deve avere un manico facilmente impugnabile che vi permetterà di versare lo sciroppo bollente sulle uova senza rischi)
ECCO COME FARE PER PASTORIZZARE:http://blog.cookaround.com/giusitta/pastorizzare-le-uova-albumi-tuorli-un-tiramisu-perfetto-sicuro/
date una mescolatina allo sciroppo con un cucchiaio per sciogliere perfettamente lo zucchero, lasciate bollire non più di un minuto, finchè raggiunge il bollore pieno e versate ( due terzi circa di sciroppo va agli albumi ed un terzo va ai tuorli) sulle uova lo sciroppo bollente a bordo della ciotola, mentre continuate a montare con le fruste, continuando a montare senza interruzioni fino a completo raffreddamento della ciotola.
( ci vorranno 5 minuti circa )
Se non possedete una planetaria, che va da sola, dovrete montare albumi e tuorli in tempi separati, altrimenti, se avete la planetaria, potrete montare con le fruste elettriche i tuorli e lasciare andare la planetaria con gli albumi e fare tutto contemporaneamente.
Quando avrete i due composti nuovamente freddi, montate anche la panna con un pizzico di vanillina e cominciate ad assemblare il semifreddo.
Unite agli albumi la panna montata, poi aggiungete i tuorli, la crema di pistacchi ed il latte freddo. Aiutatevi con le fruste per amalgamare tutti gli ingredienti perfettamente.
Ponete il composto ottenuto in una teglia da plum cake rivestita con pellicola, coprite con carta stagnola e mettete in freezer per almeno 8/10 ore, ma è sempre bene preparare il giorno prima il vostro semifreddo.
sformate il semifreddo su un piatto da portata e decorate con granella di pistacchi.
Potete servire il vostro semifreddo al pistacchio con i waffel, come ho fatto io
RICETTA WAFFEL:http://blog.cookaround.com/giusitta/waffel-che-passione/
