per questa crostata alla frutta ho cotto la frolla a parte, senza crema, nel forno, solo dopo ho aggiunto una semplice crema pasticcera, ed ho decorato con frutta fresca.
INGREDIENTI PER LA FROLLA:
300 gr farina 00
150 gr. burro a cubetti freddo ma non durissimo
un pizzico di sale
1 uovo
100 gr. zucchero
un cucchiaino colmo di lievito per dolci
buccia grattugiata di limone o arancia, oppure una bustina di vanillina
procedimento:
se volete usare la buccia grattugiata come aroma, preparatevela,
cominciate ad impastare la farina con il pizzico di sale ed il burro, classica sabbiatura,( solitamente si fa a mano sulla spianatoia, ma io lo faccio con la planetaria) aggiungete lo zucchero, l’aroma desiderato, il lievito e l’uovo, formare una palla soda ed omogenea. a questo punto io schiaccio un po’ l’impasto col mattarello e lo avvolgo nella pellicola, metto in frigo mezz’ora, ma meglio sarebbe un’ oretta (schiacciando l’impasto, anzichè metterlo in frigo a forma di palla, esso si raffredda prima e poi, vi ritroverete già la pasta mezza spianata).
riprendete la frolla dal frigo e stendetela con l’aiuto del mattarello ed un pochino di farina. mettetela nello stampo da crostata senza bisogno di ungerlo, in quanto la crostata contiene già abbastanza burro e non si appiccica alla teglia.
punzecchiate la frolla con la forchetta e copritela con un foglio di carta forno, riempite con dei fagioli secchi, in modo tale che il peso dei fagioli non faccia deformare il fondo.
se occorre ritagliate per bene i bordo ed infornate a 180 gradi 20 minuti / mezzora finchè è dorata.
PER LA CREMA PASTICCERA:
400 ml latte
40 gr. amido, farina o fecola
3 tuorli d’uovo (i rossi)
90 gr. di zucchero
una bustina di vanillina
http://blog.cookaround.com/giusitta/crema-pasticcera/
alternativa : potete usare naturalmente anche una crema chantilly aggiungendo alla crema pasticcera un paio di cucchiaiate di panna montata,oppure fare una crema pasticcera al limone o all’arancia, ma secondo me, per la crostata di frutta è perfetta la crema pasticcera semplice.
a questo punto, riempite la vostra base di frolla, ormai fredda, con la crema, e decorate a piacere, con la frutta che più vi aggrada.
io questa l’ho fatta in estate, ed ho scelto, ciliegie, uva e kiwi
