La Pizza di patate e cipolle è un classico dei sabati sera, e delle pizze impastate con gli amici. Di solito piace a chi ha gusti decisi, e non mi è mai capitato che restasse nella teglia.
La base e’ la pasta per pizza del Bimby, cosi’ come spiegato nel Libro Base.
https://www.ricette-bimby.com/impasto-pasta-pizza-bimby/
Il segreto e’ tagliare le patate sottilissime, tipo patatine fritte.
Io lo faccio con l’affettatore elettrico Moulinex, ma si puo’ fare anche a mano con un coltello affilatissimo, o con una mandolina o una grattugia manuale multifunzione.
Le patate le metto in una ciotola, e le rigiro a mano con aromi (tipo Ariosto) e olio, in modo che si impregnino. L’aroma fondamentale per me, con le patate, e’ il rosmarino, ma non sempre i rametti sono disponibili.
Poi stendo sulla pasta nella teglia il formaggio (il filante preferito, io uso il Galbanino o simili, ma l’ho mangiata la prima volta fatta con il Tenta, e secondo me un affumicato non ci starebbe male!) per fare il primo strato, le cipolle (a noi piacciono, ma volendo si possono non mettere), e poi le patate a coprire il tutto.
Uso una teglia bucherellata nel fondo, come questa https://www.amazon.it/diametro-professionale-cottura-rivestimento-adesivo/dp/B0777SBFW3 o questa https://www.amazon.it/PYREX-MBCBP30-5246-Teglia-diametro/dp/B00CMB9FME
Passo l’olio con un pennello, in modo che non esca, ma i buchini garantiscono una bella doratura sul fondo.
La tengo in forno ventilato a 200 gradi per oltre 40 minuti, ieri ce ne sono voluti 45.Come buona norma, io metto la pizza dentro e per i primi 20 minuti non apro assolutamente. Dopo 25/30 minuti magari ruoto la teglia, per una migliore doratura.
La Pizza di patate e cipolle si può mangiare anche il giorno dopo,a temperatura ambiente, o meglio ancora leggermente scaldata.
Segnalo qui anche una variante con patate e prosciutto; la base però è di sfoglia
https://www.ricette-bimby.com/torta-salata-con-patate-e-prosciutto-bimby/
