Il mio lato da studentessa diligente ringrazia questa pioggia, che fa saltare tutti i programmi di allegro nulleggiamento in giro per Milano, costringendomi in casa dove tutto quello che mi resta da fare è studiare.

Ma ormai l’estate è vicina, questo sole prima o poi si deciderà a rimanere al suo posto, dandomi così la possibilità di lamentarmi a buon diritto per il caldo e costringendomi, ahimè, a passare le giornate in piscina…

Nel frattempo mi devo consolare e motivare con qualcosa che dell’estate abbia i colori, il sapore e il profumo, qualcosa che porti allegria in queste uggiose giornate, qualcosa che si possa facilmente condividere, che serva come scusa per passare del tempo in compagnia degli amici in qualsiasi momento della giornata, a colazione, con il caffè dopo pranzo o in conclusione di una cena…

Questi mini muffin sono perfetti… L’aspro del lampone, smorzato dalla dolcezza delle pesche sciroppate, il tutto avvolto da un impasto burroso e vanigliato…

Iniziate ad accendere il forno, il ponte è vicino e nello zaino per la gita c’è giusto ancora un po’ di posto… 😉

Ingredienti:

(15 Muffin o 30 Mini Muffin circa)

90g di Pesche sciroppate

180g di Farina

1 cucchiaino di Lievito

125g di Burro morbido

100g di Zucchero

1 bustina di Vanillina

2 Uova

100ml di Latte

60g di Lamponi

Un pizzico di Sale

Mescolate farina, lievito e sale.

Montate il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungete le uova, una alla volta.

Versate nella crema le polveri setacciate, alternate al latte.

Aggiungete pesce e lamponi a pezzetti e amalgamate delicatamente.

Riempite i pirottini per ¾ e infornate a 180°, nel forno caldo, per 20-25 minuti.