Peperoni ripieni di riso e pomodori è una ricetta vegetariana e light che si può preparare per un pranzo di domenica con amici o anche per una cena famigliare.
Questo piatto ha un sapore davvero invitante e personalmente mi è sempre piaciuto.
Vediamo quindi come preparare i peperoni ripieni di riso e pomodori:
Ingredienti per 2 persone (volendo potete raddoppiare le dosi per 4 persone)
4 peperoni verdi e lunghi
2 pomodori ben maturi
1 cipolla o un scalogno
riso 2 tazze da caffè
2 tazza da caffè con passata di pomodori
1 cucchiaio di menta (tritata)
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)
4 spicchi d’aglio
sale, pepe, origano e olio extravergine d’oliva q.b.
acqua 1 tazza e mezzo da caffè
Procedimento:
Cominciate per prima a pulire i peperoni togliendo tutti i semi. Se volete potete cuocerli un po’ nel forno in modalità grill.
Tritate la cipolla e 2 spicchi d’aglio e fatte appassire un po’ in una padella con dell’olio d’oliva. Poi aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, meglio pelati, prezzemolo, la menta, origano, pepe e lasciateli cuocere per 5 minuti, poi aggiungete anche il riso e la metà della passata di pomodori. Cuocete per altri 5 minuti e alla fine aggiustate di sale.
Cominciate a riempire i peperoni con il ripieno e sistemateli nella teglia. Versate dentro la teglia anche il resto del ripieno. Poi aggiungete anche i due spicchi d’aglio e il resto della passata. Aggiustate con un po di sale se necessario e versate sopra un filo d’olio d’oliva.
Mettete in forno preriscaldato a 200° finché si vede che i peperoni sono cotti, più o meno servono 45 min, però dipende tutto dalla potenza del forno.
Servite caldo il piatto con formaggio festa greco o quartirolo lombardo.
Peperoni ripieni di riso e pomodori, ricetta vegetariana e anche vegana
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