Ingredienti per 2 persone, circa 4 focaccine.

Procedimento

Lavare e lessare le patate con l’acqua fredda ed una presa di sale. Controllare per non farle cuocere troppo altrimenti prendono troppo acqua.

Controllate le patate con i rebbi di una forchetta se sono cotte, toglierle dal fuoco e metterle sotto acqua corrente per farle raffreddare qualche minuto. Togliere la pelle alle patate facendo attenzione a non scottarsi. Mettere le patate in una ciotola e schiacciarle con lo schiacciapatate oppure con i rebbi di una forchetta che lo trovo più semplice e veloce.

Aggiungere il formaggio grattugiato, l’albume, 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe a piacere. Amalgamare bene il composto e cominciare a fare le focaccine. Prendere un cucchiaio del composto e schiacciare con le mani, se è appiccicoso usare un po’ di pane grattugiato per renderlo più lavorabile. Fare una schiacciata dal diametro del palmo della mano. Appoggiarla sulla spianatoia spolverata con pane grattugiato e sopra sistemare  una sottiletta e la mortadella sopra. Chiudere con un altra disco di patate sopra.

Dare un altra spolverata di pane grattugiato sopra e cuocerle in una padella antiaderente spennellata con olio extravergine di oliva. Cuocere da entrambi i lati. Mettere le focaccine di patate ripiene sul piatto da portata e accompagnatele con una insalata greca.

Se volete potrete usare il prosciutto cotto al posto della mortadella.