Fare la prova forchetta per verificarne la cottura: se i rebbi entrano facilmente è il momento giusto per spegnere il gas, scolarle e farle raffreddare. Le ho messe in una ciotola capiente e schiacciate con la forchetta. Lo trovo un metodo più veloce e più funzionale rispetto allo schiacciapatate. Dopodiché aggiungo la ricotta, l’uovo, il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo, basilico e l’origano tritato. Aggiustiamo il sale e pepe a piacere.
Mescoliamo con un cucchiaio e dopo aggiungiamo man mano il pangrattato, circa 3 o 4 cucchiaio comunque finché il composto diventa sodo, lavorabile e non molle, in modo che si può staccarsi facilmente dalle mani. A questo punto realizziamo le nostre polpette più o meno grosse come una noce. Sono più carine e si possono cuocere prima rispetto a quelle grandi. Inumidire la mano, prendere un poco di composto e farlo roteare tra i palmi delle mani. Preparare in questo modo tutto il composto e man mano passarle nel pangrattato facendolo aderire bene, così rimangono morbide dentro e croccante fuori.  Le sistemiamo sopra la teglia con delal carta da forno spennellata con olio di oliva e le facciamo cuocere per una ventina di minuti a 200 gradi in forno riscaldato. Devono essere belle dorature. Se è necessario giriamo a metà cottura.