Zia NatalinaQuando in cucina profuma ancora di Natale e nella credenza resta qualche fetta di pandoro, i tartufini al cioccolato e pandoro sono la mia soluzione più golosa. Morbidi, profumati e ricoperti di cacao, sembrano piccoli dolcetti da pasticceria.
Questa ricetta di riciclo è speciale perché trasforma gli avanzi delle feste in praline irresistibili, perfette da servire con il caffè o da regalare. La consistenza umida del pandoro si unisce alla crema al cioccolato in un impasto facile da modellare.
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Mettiti comodo e iniziamo!
Scheda ricetta e attrezzatura indispensabile
- Tempo di preparazione: 25 minuti (più 1 ora di riposo in frigorifero)
- Tempo di cottura: Nessuna cottura
- Grado di difficoltà: Facile, perfetta anche per chi è alle prime armi
- Attrezzatura principale: ciotola, spatola, mixer o grattugia, cucchiaino, vassoio e carta da forno
Ingredienti per la magia delle feste
- 300 g di pandoro: usa anche fette non più perfette, eliminando eventualmente la parte troppo secca
- 150 g di mascarpone: sceglilo fresco e ben freddo, così l’impasto resterà compatto
- 100 g di cioccolato fondente: preferisci un cioccolato tra il 55% e il 70% di cacao, per un gusto equilibrato
- 30 g di zucchero a velo: aggiungilo solo dopo aver assaggiato l’impasto
- 1 cucchiaio di rum o latte: il rum profuma l’impasto, mentre il latte è ideale per una versione analcolica
- 40 g di cacao amaro: setaccialo e usalo per la copertura finale
- Per decorare: granella di nocciole, cocco rapè o scaglie di cioccolato, a piacere
Procedimento step-by-step
- Sbriciola il pandoro in una ciotola con le mani, fino a ottenere briciole fini e uniformi.
- Fondi il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi per evitare che si bruci.
- Lascia intiepidire il cioccolato per 5 minuti, poi versalo sul pandoro sbriciolato.
- Aggiungi il mascarpone, lo zucchero a velo e il rum oppure il latte, quindi lavora tutto con una spatola.
- Impasta fino a ottenere un composto morbido ma modellabile; se appare troppo asciutto, aggiungi un cucchiaino di mascarpone.
- Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 1 ora, finché sarà ben compatto.
- Preleva piccole porzioni da circa 25 g e falle rotolare tra i palmi per formare palline regolari.
- Passa metà dei tartufini nel cacao amaro e decora gli altri con cocco, nocciole o scaglie di cioccolato.
- Sistema i dolcetti su un vassoio e rimettili in frigorifero per 30 minuti prima di servirli: saranno più sodi e profumati.
I consigli di Natalina.
Sulla tavola di Natale servili in un piatto da portata alternando le coperture, così creerai un piccolo assortimento elegante e invitante accanto al caffè.
Puoi sostituire il mascarpone con ricotta ben scolata oppure usare cioccolato al latte, riducendo lo zucchero a velo per non rendere il composto troppo dolce.
Conservazione
Conserva i tartufini in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per 3 giorni. Tienili separati da cibi dal profumo intenso, perché assorbono facilmente gli odori.
Puoi prepararli anche il giorno prima di servirli o regalarli. Lasciali a temperatura ambiente per 10 minuti prima dell’assaggio, così torneranno cremosi e più aromatici.
Domande frequenti (FAQ)
Perché l’impasto dei tartufini è troppo morbido?
Probabilmente il mascarpone o il pandoro hanno rilasciato più umidità del previsto. Aggiungi qualche briciola di pandoro e lascia riposare il composto in frigorifero per altri 30 minuti.
Posso preparare i tartufini senza mascarpone?
Sì, puoi sostituirlo con ricotta ben scolata oppure con formaggio spalmabile neutro. In entrambi i casi aggiungilo poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza facile da modellare.
Posso prepararli in anticipo per regalarli?
Sì, puoi prepararli il giorno precedente e conservarli in frigorifero dentro una confezione ben chiusa. Per regalarli, usa contenitori o sacchetti adatti agli alimenti e indica la presenza di latticini.