Zia Natalina
Nella mia cucina di Natale il profumo del fumetto di pesce si mescola a quello delle zucchine appena tagliate: è il segnale che la lasagna bianca ai frutti di mare sta per diventare protagonista della Vigilia.
Gli strati morbidi di pasta all’uovo avvolgono calamari, cozze e vongole in una besciamella delicata, per un primo cremoso ma non pesante, elegante e ricco di sapore.
Ascolta la ricetta
Il bello è che puoi assemblarla al mattino e infornarla poco prima di cena. Mettiti comodo e iniziamo!
Scheda ricetta e attrezzatura indispensabile
- Tempo di preparazione: 50 minuti (più il riposo della lasagna assemblata in frigorifero)
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Grado di difficoltà: Media, adatta a chi ama cucinare per gli ospiti e vuole organizzarsi in anticipo
- Attrezzatura principale: casseruola, padella, colino, frusta, pentola, teglia da forno da servire in tavola
Ingredienti per la magia delle feste
- 250 g di sfoglie fresche all’uovo: scegli sfoglie sottili e regolari, pronte per il forno
- 500 g di cozze: falle pulire dal pescivendolo e controlla che siano ben chiuse
- 500 g di vongole: lasciale spurgare in acqua salata per almeno 2 ore
- 300 g di calamari già puliti: tagliali ad anelli sottili per una cottura uniforme
- 2 zucchine medie: affettale molto sottili, meglio con una mandolina
- 1 spicchio d’aglio: usalo per profumare il fondo senza lasciarlo bruciare
- 80 ml di vino bianco secco: scegline uno delicato, da usare per sfumare i molluschi
- Prezzemolo fresco: tritalo al momento per mantenere tutto il suo profumo
- Sale e pepe: sala con prudenza perché il liquido dei molluschi è già sapido
- Per la besciamella al fumetto: 700 ml di fumetto di pesce filtrato, 60 g di burro, 60 g di farina e una grattugiata di noce moscata
- Per completare: 40 g di parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, per una superficie dorata e profumata
Procedimento step-by-step
- Spurga le vongole in acqua fredda salata, poi sciacquale bene. Pulisci le cozze eliminando barbe e impurità.
- Scalda una padella con l’aglio e un cucchiaio d’olio, aggiungi cozze e vongole, sfuma con il vino e copri per 4-5 minuti, finché i gusci si aprono.
- Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini e tienilo da parte. Sguscia i molluschi, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.
- Taglia i calamari ad anelli e cuocili nella stessa padella per 3-4 minuti. Devono diventare opachi e teneri, senza asciugarsi.
- Rosola rapidamente le zucchine con poco olio per 5 minuti. Lasciale ancora leggermente croccanti, perché termineranno la cottura in forno.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina e cuoci per 2 minuti. Versa poco alla volta il fumetto filtrato, mescolando con la frusta finché la salsa vela il cucchiaio.
- Profuma con noce moscata, pepe e poco sale. Se la besciamella è troppo densa, allungala con qualche cucchiaio di fumetto caldo.
- Distribuisci un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi alterna sfoglie, salsa, zucchine, calamari, cozze e vongole. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti.
- Termina con besciamella, parmigiano e un filo d’olio. Copri e conserva in frigorifero fino al momento della cottura.
- Inforna a 190 °C per circa 25 minuti, coprendo con alluminio per i primi 15 minuti. Scopri, prosegui fino a doratura e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
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Portala in tavola direttamente nella teglia, dopo il riposo, decorando ogni porzione con qualche mollusco nel guscio e una spolverata di prezzemolo fresco.
Puoi sostituire parte dei calamari con gamberi sgusciati oppure usare spinaci freschi al posto delle zucchine. Per un gusto più delicato, prepara la besciamella con metà fumetto e metà latte.
Conservazione
La lasagna assemblata si conserva coperta in frigorifero per un massimo di 12 ore, quindi puoi prepararla comodamente la mattina del 24 dicembre.
Una volta cotta, consumala entro il giorno successivo e riscalda le porzioni in forno a 160 °C per 10-15 minuti, coperte con alluminio per non farle asciugare.
Domande frequenti (FAQ)
Come evito che la lasagna risulti acquosa?
Filtra con cura il liquido dei molluschi e non aggiungerne troppo alla besciamella. Fai inoltre insaporire le zucchine in padella, così perderanno parte della loro acqua prima dell’assemblaggio.
Posso usare frutti di mare surgelati?
Sì, purché siano scongelati lentamente in frigorifero e asciugati bene con carta da cucina. Il sapore sarà meno intenso, quindi puoi arricchire il fumetto con gli eventuali liquidi rilasciati, sempre dopo averli filtrati.
Posso prepararla il giorno prima per la Vigilia?
Puoi assemblarla la mattina del 24 dicembre e conservarla coperta in frigorifero fino alla sera. Non è consigliabile lasciarla cruda per più di 12 ore, perché le sfoglie potrebbero assorbire troppa salsa.