Dal libro del pane della maestra Sara Papa, ecco una meraviglia per gli occhi e per il palato, l’intreccio è un po’ complesso ma seguendo passo passo …il risultato è fantastico!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per la biga:

- 180g di farina 00

- 130g di latte a 23° io direi tiepido

- 25g di lievito di birra o 300g di lievito madre

- Per l’impasto:

- 500g di farina00

- 70g di pistacchi sgusciati

-50g di miele di acacia

- 3 uova intere

- 3 tuorli

- 60g di olio evo

- 15g di sale

Per completare un uovo

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Preparate la biga sciogliendo il lievito nel latte, unitelo alla farina e preparate
la biga,fatela lievitare in un contenitore  coperto con la pellicola,la biga sarà
pronta quando il suo volume sarà raddoppiato

Fate la fontana e al centro mettete il miele, le uova e i tuorli,l’olio e il sale,
amalgamate , quindi  aggiungete la biga e lavorate fino ad ottenere un impasto
omogeneo ed elastico, mettetelo in un recipiente spennellato d’olio e coprite
con la pellicola , fate lievitare un’ora.

A questo punto, spezzate l’impasto in sei parti uguali, e formate con ognuna un
filoncino,uniteli alla sommità e intrecciateli seguendo le successive indicazioni

Prendete l’ultimo filoncino in alto a destra  e portatelo in alto a sinistra

Prendete quello che era il primo di sinistra , e ora è diventato il penultimo,
e portatelo a destra

Separate a due a due i capi rimasti in basso (questa operazione va ripetuta
a ogni passaggio)

Prendete il capo in alto a sinistra e portatelo al centro, fra le due coppie

Prendete il penultimo di destra e portatelo in alto a sinistra

 Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro

Prendete il penultimo di sinistra e portatelo in alto a destra

Prendete l’ultimo in alto a sinistra e portatelo al centro

Prendete il penultimo capo di destra e portatelo in alto a sinistra

Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro

Procedete con questa sequenza di movimenti fino ad esaurimento della pasta,
chiudete bene la treccia

Mettetela ora a lievitare fin quando non avra’ raddoppiato il volume

Preriscaldate il forno a 180°, spennellate l’impasto con l’uovo sbattuto e
fate cuocere per 30 minuti

Et voilà ..non è una bellezza?