A Roma si dice che un piatto è “ignorante”,
quando gli ingredienti che lo compongono sono un
po’ pesanti.
Ho provato questa pizza con patate e salsiccia
e devo dire che nonostante la presenza di
ingredienti alquanto “ignorantelli”,
la pasta fatta con il poolish e seguendo la ricetta della maestra Sara Papa,
è venuta leggerissima e digeribilissima.
Un piatto da provare !
Accompagnatelo con
una birra scura, corposa ed aromatica:
Magnum Birra Noel cafè.
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
Per il poolish:
-100g di farina 0
-100g di acqua
-0,5g di lievito di birra
Per l’impasto:
-500g di farina o
-10g di lievito di birra
-250g di acqua
-20g di olio evo
-Semola qb
3 salsicce
- 600g di patate
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Il poolish va preparato la sera prima:
In una ciotola mettete la farina, l’acqua, e il lievito, verrà un composto piuttosto appiccicoso.
Copritelo con la pellicola e lasciarlo lievitare tutta la notte.
Setacciate la farina,versate al centro il lievito sciolto nell’acqua, aggiungete l’olio,
il sale e il poolish.
Ponete l’impasto in una ciotola unta d’olio,
coprite con la pellicola per alimenti e
fate lievitare fin quando non raddoppierà il volume.
Capovolgete il contenitore su un piano spolverizzato di semola,
allargate l’impasto con i polpastrelli, trasferitelo su una teglia foderata
con carta da forno spolverizzata con altra semola,
mettete sopra le patate tagliate a cubotti, che avrete precedentemente sbollentato ,
le salsicce, che io faccio bollire bucandole con la forchetta per far uscire la parte più grassa.
sale e un filo d’olio:
ho fatto lievitare per circa un’ora ed ho
cotto per i primi 10 minuti a 220° sul fondo del forno,
e poi a metà altezza per altri 25-30 minuti.
Se vi piace il piccante un spolverata di peperoncino in polvere ci sta bene.
Et voilà…la pizza ignorante!