Questo tipo di panure mi è stata insegnata dallo chef Riccardo Zanni ed io l’ho riproposta con i petti di pollo…panatura eccellente, croccante e e leggerissima, questa frittura si può utiizzare anche per le cotolette d’agnello, accompagnata con un purè non purè al limone.
Ed ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
- Petti di pollo
- 4 fette di pane per tramezzini senza crosta
- Tutte le erbe aromatiche che preferite (prezzemolo, rosmarino, menta, timo, maggiorana, basilico)
- Una chiara
- Un cucchiaino di maizena
- Olio di semi per friggere
- Sale qb
Per il purè:
- 3 patate grandi
- acqua calda un mestolo
- Un limone
- Olio evo
- Sale e pepe bianco qb
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per il purè:
- Bollire le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde ,
aggiungere sale, pepe e buccia di limone grattugiata,
poca acqua bollente e con una frusta emulsionate con olio evo.
Mantenete in un sac a poche.
Per i petti di pollo o per le costolette:
- Sbattete l’albume con la maizena e un pizzico di sale,passarci la carne e mettere a riposare in frigo per 15 minuti.
In un cutter mettete il pane e le erbe, tritare fino ad ottenere una panure.
- Passare la carne nella panure e friggerla in olio di semi, impiattate con le patate e le erbette …
Et voilà…un secondo davvero buonissimo!
ciaoo!!! le ho appena fatte aromatizzate al rosmarino!!
sai che non avevo mai fatto la panatura con la maizena?
rimane superattaccata!!
grazie mille!!!
mio fratello ha stragradito e ha riprenotato una seconda cena a base di crocchettine di pollo!
Non posso che essere contenta, è vero è una panatura davvero speciale …a presto
ti ringrazio par la ricetta : moglie e bimbo hanno molto apprezzato.. blog inserito tra i preferiti ;-))
Ma grazie , grazie davvero, quando una ricetta arriva non posso che essere felice, amo la cucina è una vera passione, grazie di cuore a presto