Volete stupire voi stessi e poi i Vs. ospiti?
Preparate un vassoio di bignè chantilly finger food,
ho imparato a farli al corso dello chef Benedetto Patti…
sono una delle cose più buone mai mangiate…parola di golosa!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

Per i bignè:

-125g di burro

- 125g di acqua

-125g di farina debole (9-10g di proteine)

-225g di uova intere (calcolate che un uovo pesa circa 55g)

-Sale

-Una confezione di panna da montare

Per la crema pasticcera:

-400g di latte

-100g di panna

- 150g di zucchero

-150g di tuorli20 g di amido di mais

-20g di amido di riso

-1/2 stecca di vaniglia

-Sale

- Buccia di limone

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

In un pentolino mettete acqua e burro, non appena bolle inserire la farina
in un solo colpo e mescolare fin quando il composto non si staccherà dalle pareti.
Far raffreddare leggermente e unire le uova battute poco alla volta, fino ad ottenere la consistenza di una crema pasticcera.
Imburrate una teglia e con l’aiuto si una sac a poche formare dei piccoli bignè, mettere un po’ di zucchero in granella ed
infornare  a 170° per circa 20 minuti.
Una volta cotti tagliare la calotta  superiore di ogni bignè e tenerla da parte:
Farcire la base dei bignè con la crema pasticcera e poi con il sac a poche con una bocchetta rigata,
fate 3 giri di panna, chiudete con la calotta e spolverizzate di zucchero a velo.

Crema pasticcera:

 Portare a bollore il latte, la panna ,il sale e il baccello di vaniglia, intanto preparare una pastella di zucchero, amidi, tuorli
semi di vaniglia miscelati bene.
Quando il latte arriva a bollore (84-85°) stemperare il composto, unire, cuocere sul fuoco fino a consistenza.
Versate ora la crema su una teglia con carta da forno, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.

Servite i bignè chantilly…una goduria!

Et voilà!