L’uva è sicuramente la protagonista dell’autunno. E’ il frutto della vite, viene utilizzata principalmente per la produzione del vino, in questo caso infatti si parla di uva da vino, ma anche per il consumo alimentare come frutta, sia fresca (uva da tavola), sia secca (uva passa, utilizzata in cucina e, nella preparazione dei dolci); dall’uva si estrae anche il succo d’uva, una bevanda non alcolica, e dai semi si estrae l’olio di vinaccioli. Si presenta sotto forma di grappolo, composto da un graspo (o “raspo”) e da numerosi acini (detti anche chicchi), di piccola taglia e di colore chiaro (verde-giallastro, giallo, giallo dorato) nel caso dell’uva bianca, o di colore scuro (rosa, viola o, nero), nel caso dell’uva, nera. L’acino è a sua volta costituito all’esterno dalla buccia, all’interno dalla polpa e dai semi (vinaccioli). Per quanto concerne l’uva da tavola merita una particolare attenzione l’uva di Mazzarrone, un piccolo comune a cavallo tra le province di Catania e Ragusa. Quella di Mazzarrone, è l’unica uva siciliana che è riuscita a conquistarsi un posto d’onore nel mercato europeo e internazionale e a guadagnarsi anche il marchio IGP. L’uva da tavola di Mazzarrone si presenta nelle varietà nera, rossa e bianca. La forma degli acini è a ellisse, cioè ovale e appuntita. Il peso di ogni grappolo si aggira intorno ai 350 e 400 grammi, in modo da essere compatibile con i requisiti indicati nel disciplinare di produzione. Quest’uva ha una polpa compatta, dolce e gustosa. Si tratta di una delle varietà più gustose e più resistenti. I grappoli sono anche poco suscettibili alle avversità atmosferiche: possono infatti resistere anche più di un mese a basse temperature o in ambienti con elevato tasso di umidità. Il periodo di raccolta dell’uva da tavola di Mazzarrone va da metà luglio a ottobre. La vendemmia si intensifica a settembre, mentre poi viene commercializzata da agosto a dicembre, con un parziale inizio della vendita già a metà luglio, ma è la fine dell’estate che ne segna il maggior successo. Si può consumare fresca come dessert, oppure come ingrediente di squisite ricette tipiche siciliane, quali marmellata, mostarda e succo d’uva. Inoltre l’uva è ricca di proprietà benefiche per la salute e la bellezza. È indicata in caso di anemia e affaticamento, artrite, vene varicose, malattie della pelle. Ha proprietà antiossidanti e anticancro, dovute soprattutto al contenuto di polifenoli, e risulta anche particolarmente utile in caso di stitichezza. Gli acini ridotti in puré, applicati sulla pelle di viso e collo, hanno un’azione astringente e rivitalizzante. L’uva da tavola di Mazzarrone in particolar modo, se mangiata a digiuno di mattina consente di depurare l’organismo. Gli acini di quest’uva hanno infatti spiccate proprietà diuretiche e lassative.
