Le uova al tegamino con funghi e scamorza trasformano pochi ingredienti in un piatto cremoso e profumato, pronto in poco tempo. Il calore fa appassire i funghi e scioglie la scamorza fino a creare un contrasto irresistibile tra tuorlo morbido e formaggio filante.
È una ricetta perfetta per una cena veloce o per un pranzo senza avanzi, perché le quantità sono già calibrate per una sola persona.
Ascolta la ricetta
Dettagli della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 12 minuti
- Dosi: Per 1 persona
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
- Reperibilità ingredienti: Alta
- Provenienza regionale: Italia
Ingredienti
- 2 uova medie
- 120 g di funghi champignon
- 50 g di scamorza, preferibilmente affumicata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- Sale fino, quanto basta
- Pepe nero, quanto basta
- Pane rustico, facoltativo, per servire
Attrezzatura necessaria
- Una padella o un piccolo tegame antiaderente con coperchio
- Un coltello e un tagliere
- Una spatola
Procedimento
- Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, poi passali rapidamente con un panno umido e affettali sottilmente.
- Scalda l’olio nel tegame a fuoco medio e lascia insaporire lo spicchio d’aglio per 1 minuto, senza farlo bruciare.
- Rosola i funghi per 5-6 minuti, mescolandoli ogni tanto, finché risultano morbidi e leggermente dorati. Regola di sale e pepe.
- Affetta la scamorza in fettine sottili e distribuiscila sopra i funghi.
- Sguscia le uova direttamente nel tegame, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
- Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 3-4 minuti, finché gli albumi si rassodano e la scamorza si scioglie, lasciando i tuorli ancora morbidi.
- Completa con il prezzemolo tritato e una macinata di pepe, poi servi subito con pane rustico, se lo desideri.
Conservazione
Consuma le uova al tegamino appena preparate, quando il tuorlo è morbido e la scamorza ancora filante.
Se dovessero avanzare, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore e riscaldale brevemente in padella, sapendo che la consistenza del tuorlo cambierà.
Consigli per ottimizzare (zero sprechi)
- Acquista i funghi sfusi, così puoi pesarne solo la quantità necessaria.
- Usa i funghi rimasti per un risotto, una frittata o un contorno da servire il giorno successivo.
- Conserva la scamorza avanzata in frigorifero e utilizzala per farcire un toast, una piadina o delle verdure gratinate.
- Impiega i gambi puliti dei funghi nella preparazione: sono perfetti per questo piatto.
Alternative di cottura e varianti
Per una cottura più leggera, cuoci i funghi in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’acqua e aggiungi l’olio soltanto alla fine.
Puoi preparare il piatto anche in forno: trasferisci funghi e scamorza in una piccola pirofila, aggiungi le uova e cuoci a ಿಂದ 190 °C per circa 8-10 minuti.
Per una variante vegetariana più intensa, sostituisci gli champignon con funghi porcini o pleurotus. Se preferisci un gusto delicato, usa scamorza dolce e aggiungi qualche foglia di timo.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma cuocili direttamente in padella senza scongelarli e prolungane la cottura finché l’acqua rilasciata sarà completamente evaporata.
Come posso ottenere il tuorlo morbido?
Cuoci le uova a fiamma bassa con il coperchio e controllale dopo 3 minuti. Spegni il fuoco quando l’albume è rappreso ma il tuorlo oscilla ancora leggermente.
Posso sostituire la scamorza?
Certo. Prova con mozzarella ben scolata, fontina, provola o caciocavallo, mantenendo una quantità di circa 50 g per persona.