La “Ricetta lonza di maiale ripiena e avvolta con la pancetta” è un succulento secondo che preparo in occasioni speciali o per le festività natalizie, vi dirò che è un piatto sempre molto gradito.. Ho utilizzato il taglio del carré di maiale con poco grasso e privo di ossa detto lombo o lombata, ripieno di salsiccia cotta e tritata, il formaggio grattugiato, la pancetta che ricopre interamente la carne sia all’interno che all’esterno, il tutto cotto in pentola con il brodo di carne…
Ricetta lonza di maiale ripiena e avvolta con la pancetta
Ingredienti per 8 persone:
- 800 gr. di lonza di maiale
- 2 etti di pancetta
- 20 gr. di parmigiano grattugiato
- 170 gr. di salsiccia di pollo, ma potete utilizzare quella che più vi piace
- olio evo 5 cucchiai
- sale q.b
- un rametto di rosmarino
- 20 gr. di burro
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 cucchiaio di farina
Preparazione.
Per prima cosa preparate gli ingredienti, in padella cuocete la salsiccia poi con un mixer tritatela bene.
Mettete la lonza a marinare con 3 cucchiai d’olio e rosmarino (lavato e sfogliato) per 30 minuti.
Tagliate la carne a “libro”.
Coprite con la pancetta.
Ora la salsiccia tritata e il parmigiano.
Chiudete e cominciate ad avvolgere con la pancetta tutta la carne, infine mettete le foglioline di rosmarino.
Legate con lo spago alimentate che va più volte arrotolato nella carne formando degli occhielli e alla fine nel senso della lunghezza, chiudete facendo dei nodi.
Togliete la carne dalla pentola e tagliate lo spago, poi con un coltello ben affilato fatela a fette non troppo sottili.
Filtrate il brodo rimasto mettendolo in una padella, aggiungete un cucchiaio di farina mescolando di continuo (a fuoco medio per 5 minuti), otterrete così la riduzione del brodo.
Versate il brodo sulle fette di carne.
Un contorno che si abbina bene a questo piatto è la “Ricetta Carote con ripieno di salsiccia e panna” o delle patate al forno.. 🙂
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