Ricetta Cupcake mimosa al limone con panna

I cupcake sono deliziosi dolcetti che vengono realizzati in molti modi diversi, con un po’ di fantasia possono essere decorati con panna, crema, cioccolato, crema al burro, glassa… questa è la mia personale versione che ho chiamato “Ricetta Cupcake mimosa al limone con panna” che preparo solitamente in occasione della festa della donna e non solo, infatti il composto al gusto di limone è molto semplice, in più li ho farciti con panna fresca aromatizzata con l’essenza di limone… il risultato? Amore al primo assaggio, provateli anche voi..

Ingredienti per 12 cupcake:

200 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
1 limone biologico
5 gr. di lievito per dolci
2 uova
100 gr. di zucchero di canna
80 gr. di burro
60 gr. di latte
per il ripieno: 200 gr. di panna fresca – zucchero a velo q.b

Preparazione.

Pesate il lievito, setacciate la farina e la fecola.

Grattugiate la buccia del limone e spremete il succo.

Sciogliete il burro in un pentolino oppure nel microonde.

Pesate e preparate i restanti ingredienti.

Preriscaldate il forno in modalità statico dovrà raggiungere la temperatura di 180 gradi.
In una ciotola mettete le uova e lo zucchero, mescolate bene.
Aggiungete: il latte, il succo di limone, le scorzette grattugiate, il burro sciolto e amalgamate bene.
Incorporate la farina, la fecola di patate e il lievito.
Preparate una teglia per muffin e collocate un pirottino di carta in ogni incavo.

Versate il composto nella sac à poche.
Riempite a metà ogni pirottino.
Infornate posizionando la teglia nella parte centrale del vostro forno e lasciate cuocere per 20/22 minuti, comunque controllate perché ognuno conosce il proprio forno.

Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Prendete un coltello, tracciate un cerchio e scavate leggermente fino a togliere la parte centrale.
Tagliate a cubetti il composto ricavato scavando i cupcake.Montate la panna fresca in una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero, così monterà meglio.

Aggiungete lo zucchero a velo q.b ( dipende dai vostri gusti, io solitamente ne metto due cucchiai perché non mi piace troppo dolce, comunque assaggiate ) e mezza fiala di essenza al limone.

Mettete la panna fresca nella sac à poche.
Riempite i cupcake di panna, in superficie adagiate i cubetti, a piacere potere spolverizzare con lo zucchero a velo.La “Ricetta Cupcake mimosa al limone con panna” è terminata. Questi dolcetti si conservano anche per 2 – 3 giorni in frigorifero chiusi in un contenitore.

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