Cheesecake con glassa alle fragole
Un dolce perfettamente bilanciato, infatti è composto da un incontro armonioso di sapori… la base della “Cheesecake con glassa alle fragole” è realizzata con i classici biscotti secchi e burro fuso, arricchita però dalla farcia preparata con ricotta, yogurt creco alla fragola, panna fresca e gocce al cioccolato fondente, per la copertura ho dato libero sfogo alla fantasia, perché se c’è una cosa che mi piace fare oltre naturalmente realizzare qualsiasi tipo di dolce, è proprio decorarlo… non sto li a pensarci troppo o a cercare ispirazione, ma vado così di “getto” come si suol dire, quindi stavolta ho preparato una semplicissima glassa alle fragole con cui ho ricoperto la superficie della cheesecake e l’ho impreziosita con le gocce al cioccolato e panna fresca..
Cheesecake con glassa alle fragole
Ingredienti per una tortiera con apertura a cerniera di 28 cm.
- Per la base: 300 gr. di biscotti secchi – 150 gr. di burro
- Per la farcia: 170 gr. di yogurt greco – 250 gr. di ricotta – 500 gr. di panna fresca – 175 gr. di zucchero a velo – 60 gr. di gocce al cioccolato fondente – 4 fogli di colla di pesce
- Per la glassa alle fragole: 250 gr. di fragole – succo di un limone – 50 gr. di zucchero di canna – 2 fogli di colla di pesce.
Preparazione.
- Preparate la base sbriciolando tutti i biscotti nel mixer e tagliate il burro a pezzi, poi scioglietelo nel microonde, oppure in un pentolino.
Foderate la base della tortiera con la carta forno. Imburrate e spolverizzate con lo zucchero a velo sia la base che i bordi. - Unite i biscotti con il burro fuso, mescolate e formate la base della torta, compattate bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettetela in frigorifero per 30 minuti. - Pesate tutti gli ingredienti per la farcia, montate a neve la panna fresca (tenendo da parte 4 cucchiai che vi serviranno più tardi), poi aggiungete 125 gr. di zucchero a velo, con la spatola fate un movimento dal basso verso l’alto così eviterete che si smonti.
In una terrina unite: la ricotta, lo yogurt greco alla fragola, le gocce al cioccolato e 50 gr. di zucchero a velo. - Ammorbidite i 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda per 12 minuti.
- Tenete da parte 150 gr. di panna per la decorazione finale e riponetela in frigorifero.
- Aggiungete ai composto la panna, amalgamate con la spatola sempre con un movimento dall’alto verso il basso.
- Intiepidite la panna che avete tenuto da parte, poi strizzate bene la colla di pesce e unitela alla panna, mescolate bene e versate nel composto. Amalgamate nuovamente.
- Riprendete la base di biscotti e versate tutta la farcia, livellatela sempre con il dorso di un cucchiaio. Coprite la tortiera con un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per almeno 6 ore.
- Per realizzare la glassa iniziate lavando e tamponato le fragole, se volete potete tenerne due o tre per la decorazione finale. Mettete i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per 12 minuti.
- Frullate con il mix ad immersione le fragole, poi versate in un pentolino aggiungendo il succo di limone e lo zucchero, portate ad ebollizione a fiamma media sempre mescolando per 5 minuti.
- Spegnete e filtrate la glassa per togliere i semini, lasciate intiepidire leggermente e aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Infine potete creare dei ciuffetti con la panna montata messa in una tasca da pasticcere con beccuccio a fiore e se volete decorate con le fragole e gocce al cioccolato.. Ed ecco pronta la “Cheesecake con glassa alle fragole”.
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