Calzoni ripieni al forno
Salve miei carissimi lettori, oggi vi propongo i “Calzoni ripieni al forno”. Questa è una ricetta che ho imparato grazie alla mia amica foodblogger Claudia del blog “Cucina con Claudia“, vi invito a visitarlo perché trovate la versione originale di questa ricetta QUI e tanti buonissimi piatti! Sabato insieme ad altre ragazze abbiamo preparato questi calzoni, devo dire che è stato molto divertente partecipare. Io ho modificato in alcuni passaggi l’impasto, ma il ripieno è lo stesso. Se volete provare anche voi questi buonissimi calzoni seguitemi in cucina.. 🙂
Ingredienti:
- Lievitino CLICCA QUI ed andrai direttamente nella preparazione.
- 250 gr. di farina 0
- 75 gr. di acqua
- 25 gr. di olio evo
- 20 gr. di zucchero semolato
- 6 gr. di sale
Ripieno:
- prosciutto cotto 1 etto e mezzo
- 150 gr. di formaggio tipo caciotta, ma va benissimo anche la mozzarella ben scolata dal liquido di conservazione.
- 150 gr. di polpa di pomodoro + 1 cucchiaio d’olio + un pizzico di sale
Per la decorazione finale:
- un tuorlo d’uovo – oppure – un pochino di latte
- semi di sesamo (a piacere)
PREPARAZIONE.
Per prima cosa alcune ore prima seguite il procedimento per realizzare il lievitino, CLICCA QUI , lo preparo sempre per rendere più digeribile l’impasto.
Quando il lievitino è pronto cominciate a pesare tutti gli ingredienti.
In una ciotola versate l’acqua, mettete lo zucchero e scioglietelo mescolando energicamente con un cucchiaio, poi unite il lievitino, mescolate nuovamente, ora aggiungete la farina, quando è tutto ben incorporato potete lavorarlo manualmente su una spianatoia oppure utilizzando la planetaria con il gancio ad uncino iniziate ad aggiungere poco alla volta il sale, e per finire l’olio sempre poco alla volta.
Intanto potete scaldare la polpa di pomodoro in una pentolino, io ho aggiunto un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Poi tagliate il formaggio in 7 pezzi e avvolgete il prosciutto su ogni pezzetto.
Trascorso il tempo di riposo del panetto dividetelo in 7 parti più o meno uguali, formate delle palline che poi stenderete una alla volta sulla spianatoia infarinata.
A questo punto farcite: prima con un cucchiaio di pomodoro, poi al centro mettete il pezzettino di formaggio avvolto nel prosciutto.
Chiudete bene, pressate tutt’intorno ai bordi con i polpastrelli, poi utilizzando i rebbi di una forchetta pressate nuovamente, in questo modo oltre a decorare i calzoni eviterete che si aprano in cottura facendo fuoriuscire il ripieno.
In forno nuovamente con la luce accesa per 1 – 2 ore al massimo a lievitare nuovamente.
Trascorso il tempo di lievitazione toglieteli dal forno e preriscaldatelo a 180 gradi, raggiunta la temperatura cucinate i calzoni (una teglia alla volta) per 20 – 25 minuti, comunque controllate, quando sono dorati vuol dire che potete sfornarli. 
