Pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia

Pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia

Vi piace il cioccolato? Siete alla ricerca di una torta di compleanno? Avete mai provato questo pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia ? Con questi passaggi potrete preparare un dolce fantastico.

Pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia

Questa ricetta è stata presa dalla rivista Alice Cucina novembre 2015, una ricetta di Giulia Steffanina con qualche mio piccolo accorgimento o cambiamento.
Innanzitutto ho ridotto le dosì e proporzionate per una tortiera da 20 centimentri di diametro. Nonostante la torta è stata porzionata per 6 persone, dopo cena è anche avanzata quasi mezza torta e poiché era alta una fettina di questo dolce risultava abbondante.

A casa cerchiamo di ridurre le dosi di zuccheri e grassi e cucinare in modo giusto durante la settimana, ma poi ogni tanto un bel dolce per rallegrare la domenica sera in compagnia ci vuole.

Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO

  • 5 uova
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 114 g di farina (più altra per la teglia)
  • 35 g di fecola
  • 140 g di zucchero
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • burro

 

INGREDIENTI PER LA BAGNA

  • 350 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di alcolato di arancio
  • la scorza di 1 arancia

 

INGREDIENTI PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

  • 700 l di latte
  • 160 g di zucchero
  • 21 g di cacao amaro in polvere
  • 100 g di cioccolato fondente al 60%
  • 5 tuorli
  • 55 g di amido di mais
  • 70 g di scaglie di cioccolato

 

PER LE CHIPS DI ARANCIA

  • 1 arancia
  • 100 g di acqua
  • 75 g di zucchero

 

PER LA DECORAZIONE

  • scaglie di cioccolato

 

PROCEDIMENTO

  1. Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (che dovrà raggiungere la temperatura di 35 °C) Io ho sbattuto con la frusta a bagnomaria fino a 45 gradi, dopodiché ho trasferito il composto nella planetaria e continuato a sbattere con le fruste fino ad avere un composto soffice come una nuvola <3.
  2. Unite i semi di vaniglia. Aggiungete, poco alla volta, le farine setacciate con il cacao mescolando a mano con una frusta.
  3. Imburrate e infarinate una teglia da 28 20 cm di diametro, versate il composto e infornate a 180 °C per circa 20 45-50 minuti (a 20 minuti il mio composto era mezzo liquido). Levate e lasciate raffreddare.
  4. Per la bagna: portate a ebollizione  ’acqua e lo zucchero con la scorza di arancia; spegnete, aggiungete l’alcolato e fate raffreddare.
  5. Per le chips: lavate per bene l’arancia e tagliatela a fettine sottili circa 2 mm, con tutta la scorza.
  6. Spennellatele con acqua e zucchero mescolati, disponetele su una teglia, rivestita con carta forno, e poi fatele seccare in forno a 70 100°C, girandole a metà cottura (La cottura è molto lunga, circa 2 – 3 ore, ma non alzate la temperatura del forno perché rischiereste di bruciarle, piuttosto lasciate il forno socchiuso). Levate e lasciate raffreddare.
  7. Per la crema: portate a ebollizione il latte con metà dello  zucchero e il cacao; lavorate i tuorli con lo zucchero restante e aggiungete l’amido.
  8. Versate il latte bollente, filtrato, sui tuorli, rimettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete infine il cioccolato, ridotto in scaglie (anche a cubetti, tanto si scioglie) .
  9. Stendete su una teglia, foderata con pellicola trasparente, e trasferite in frigorifero a raffreddare. Io l’ho messa in una ciotola di ceramica e ho girato di tanto in tanto fino a raffreddamento. Ricordatevi di non mettere cose calde in frigorifero o potreste rovinarlo!
  10. Tagliate a metà il pan di Spagna, bagnatelo leggermente con la bagna e farcitelo con la crema al cacao e altre scaglie di cioccolato; chiudete con il secondo disco di pan di Spagna, bagnato con altra bagna. Ricoprite la torta con la crema, decorate con chips di arancia e scaglie di cioccolato, e trasferite in frigorifero fino al momento di servire.

Pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia

In foto VASSOIO STELLA della POLOPLAST

Buona e delicata, gusto non troppo dolce.
Ottima e consigliata per una festa di compleanno! Se poi è per i bimbi basta omettere il liquore all’arancia e fare una semplice bagna con le scorse d’arancia, magari ne aggiungete di più.

Pan di Spagna al cacao con crema al cioccolato fondente all’arancia

 

 

 

 

 

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