Eclair limone e fragola

Eclair limone e fragola

Eclair limone e fragola .. o meglio dire quasi eclair 😀

Eclair limone e fragola

Per la festa della mamma ho voluto provare a fare questi eclair. Sì, era la prima volta, vi giuro che ce l’ho messa tutta, ma in questi giorni il tempo non basta mai e probabilmente la fretta e la inesperienza mi ha fatto un brutto scherzo 🙂 Ma io sono contenta cominque perché come si dice “ogni scarrafone è bello a mamma soja” e mamma è rimasta contenta lo stesso di questi miei dolcetti un po’ obesi, ma comunque belli pienozzi e golosi.

INGREDIENTI PER GLI ÉCLAIR

  • 200 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 130 g di farina
  • 1 pizzico di sale 
  • 4 uova medie

 

INGREDIENTI PER LA CREMA DI FRAGOLE presa qui

  • 200 ml di latte
  • 250 g di fragole pulite
  • 40 di fecola
  • 50 gr di zucchero semolato

 

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE (ricetta di Gianluca Aresu)

  • 30 g di succo di limone
  • 100 g di buro
  • 125 g di zucchero a velo
  • 3 tuorli + 1 intero
  • scorza di limone
  • 125 ml di panna

 

SALSA DI FRAGOLE

  • 250 g di fragole pulite
  • 10 gocce di succo di limone
  • 50 g di zucchero semolato
  • 8 gr di gelatina neutra (io ho usato 1 foglio e mezzo di colla di pesce circa 10 grammi)

 

PER LA MERINGA ITALIANA (nonostante ho ridotto le dosi me ne è avanzata tantissima, quindi preparatevi per utilizzarla in altri modi)

  • 170 g di zucchero semolato
  • 35 g di acqua
  • 85 g di albume

 

 

PROCEDIMENTO PER GLI ÉCLAIR

  1. In una pentola portate a bollore l’acqua con il burro e il sale.
  2. Aggiungete la farina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
  3. Trasferitelo in una planetaria e, con il gancio a foglia, iniziate a lavorare il composto fino a raffreddamento.
  4. Incorporate poco alla volta le uova (uno alla volta fino ad assorbimento) e continuate ad amalgamare.
  5. Con una sac à poche a bocchetta liscia realizzate tanti éclair in una teglia, rivestita con carta forno.
  6. Infornate a 190° e fate cuocere per 25 – 30 minuti. Levate e fate raffreddare.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI FRAGOLE

  1. In un pentolino mettete la fecola e lo zucchero e lasciate da parte.
  2. In un contenitore frullate le fragole pulite e tagliate con il latte freddo e una volta pronto versate nel pentolino.
  3. Accendete il fuoco continuando a mescolare con una frusta attendete fino ad addensamento, dopodiché versate in una ciotola con sopra la pellicola da cucina.
    Una volta fredda è pronta all’uso.

 

PROCEDIMENTO PER LA CREMA AL LIMONE

  1. In una ciotola sbattere i tuorli e l’uovo con una frusta.
  2. In una casseruola raccogliete il burro, lo zucchero e il succo di limone, mettete sul fuoco e portate a bollore. Unite le uova e i tuorli slegati e fate cuocere, mescolando in continuazione e portando la temperatura a 80°C . Spegnete, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
  3. Profumate con la scorza grattugiata del limone e incorporate la panna mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

 

PROCEDIMENTO PER LA SALSA DI FRAGOLE

  1. Frullare le fragole pulite e tagliate con lo zucchero e il limone.
  2. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
  3. Prendere una parte del composto di fragole e farlo scaldare a bagnomaria, una volta caldo sciogliervi la colla di pesce strizzata e poi versarla nel restante composto.
    Lasciare raffreddare bene prima di usarla.

 

PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA

  1. Mettete in un pentolino 140 g di zucchero e l’acqua e portate a 121° senza mescolare.
  2. Nel frattempo nella planetaria mettete gli albumi e i restanti 30 g di zucchero e azionate a velocità media.
  3. Una volta che lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto i 121° gradi, aumentate la velocità della planetaria e versate il composto a filo.
  4. Montate fino a raffreddamento della ciotola.

 

 

Una volta che avete tutti gli ingredienti potete iniziare la composizione.

Con una bocchetta della sac à poche praticate 2 o 3 fori sotto gli éclair e farciteli con le creme.
Quelli alla fragola versate sopra la salsa di fragole e quelli al limone decorateli con la meringa italiana.

Eclair limone e fragola
Fiammeggiate la meringa e servite.

Eclair limone e fragola

E che ve lo dico a fare .. i miei éclair cicciotti sono spariti 😀


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