Cudduraci calabresi

Cudduraci calabresi

I cudduraci calabresi sono dei dolci tipici precisamente del reggino, molto simili a una pasta frolla morbida vengono modellati creando diverse forme, spennellati con l’uovo e decorati con uova sode e codette colorate. In tutta la calabria si possono trovare gli stessi dolci con delle varianti, simili a brioche oppure con nomi diversi da zona a zona come nguti o cuzzupe.

Chi prepara questi dolci non li fa solo per se stesso, ma in genere li regala, infatti in passato nella tradizione grecanica, i cudduraci venivano regalati dalla “zita” (fidanzata) al proprio uomo il giorno di Pasqua. Più grandi, decorosi e ricchi di uova erano questi dolci e più grande era l’amore per l’altra persona.

Nella scampagnata del lunedì dell’Angelo (detto “pascuni”), i cudduraci nella tavola del reggino non mancano.

Ricordo quando a casa dei nonni si accendeva il forno a legna e le zie preparavano questi dolci. Era momento d’ incontro e di festa fra zii e cugini. Queste forme particolari e piene di colori mettevano allegria.

Cudduraci calabresi
  • Difficoltà:
    Bassa
  • Porzioni:
    1 chilo di biscotti

Ingredienti

  • 1 kg Farina 00
  • 250 g Zucchero
  • 250 g Burro
  • 2 bustine Lievito in polvere per dolci
  • 2 bustine Vanillina
  • 1 pizzico Sale
  • 4 Uova intere
  • 1 Tuorlo
  • 1 bicchierino Vermouth
  • Buccia del limone grattugiata
  • Latte (se necessario)

Per la decorazione

  • Qualche uovo sodo
  • 1 Uovo (per spennellare)
  • Palline colorate

Preparazione

  1. Mettete il burro a sciogliere a bagnomaria e intanto in una ciotola rompete le uova con lo zucchero e azionate lo sbattitore. Quando il burro è quasi freddo versatelo nella ciotola delle uova.

  2. Versare in seguito la farina setacciata e tutto il resto degli ingredienti. Quando notate che il composto non può continuare ad essere sbattuto con la frusta elettrica, procedete a mano. Se necessario aggiungere qualche goccia di latte.
    Il composto deve risultare bello sodo. Avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigo per 1 ora.

  3. A questo punto l’impasto è pronto e possono essere create delle forme. Munitevi di teglie con carta forno (circa 4). Tagliate l’impasto a pezzi e fate delle forme a piacere. Potete visitare google immagini per prendere qualche spunto.
    Potete fare forme di colombe, di cuori, polipetti, trecce, cestini ecc.. Io ho composto queste forme perché sono quelle che faceva mia nonna. Create delle forme medie perché in forno raddoppiano il loro volume. In alcune potete inserire l’uovo sodo al centro.

  4. Accendete il forno ventilato a 200° e nell’attesa che arrivi a temperatura spennellate i dolci con l’uovo leggermente sbattuto, infine cospargete con delle codette o palline colorate.

  5. Cudduraci calabresi

    Il tempo di cottura varia da forno a forno e dalla grandezza dei biscotti, più o meno dai 25 – 30 minuti e devono essere dorati.

    Questi cudduraci calabresi sono buonissimi, sopratutto la mattina con il latte.

Note

4 Comments

  1. Che belli che sono!
    Anche dalle mie parti (Taranto) si fa qualcosa di simile.
    Le nostre tradizioni non devono essere mai dimenticate, sono un grande patrimonio.
    Un abbraccio e buona Pasqua

  2. Oltre che fantastici per la prima colazione sono bellissimi anche da vedere! Complimenti!
    Tanti auguri di Buona Pasqua!

  3. Che belli, mettono allegria e fanno festa.
    Inserisco subito.
    A presto!

  4. Grazie ragazze. Un bacio!

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.