MUFFIN E TORTINE CON SCAGLIE DI COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO:

Vi presento i miei muffin e tortine con scaglie di cocco e gocce di cioccolato…..molto soffici e golose.

Perfette per la colazione e per la merenda……molto facile da preparare! 

Ingredienti:

190 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di gocce di cioccolato
100 gr di scaglie di cocco
200 ml di latte fresco intero
3 uova medie
16 gr di lievito chimico in polvere
400 gr di farina “00”

Procedimento:

Accendete il forno a 180°.

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungetelo allo zucchero e poi sbattete gli ingredienti ( magari con l’aiuto di uno sbattitore ) energicamente per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.

Unite le uova una alla volta al composto di burro e zucchero sempre sbattendo.

Aggiungete il latte a filo e continuate a sbattere fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.

Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato e la vaniglia, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi.

Per ultimo aggiungete 80 gr di gocce di cioccolato, tenendone 20 gr da parte per decorare la superficie dei muffin e 80 gr di scaglie di cocco tenendone 20 gr da parte per decorare la superficie dei muffin.

Preparate uno stampo da muffin ( o altro stampo ) con i pirottini oppure imburrandoli e infarinandoli per bene e versate il composto fino a arrivare ad 1 cm dal bordo.

Dopo aver ricoperto i muffin con le gocce di cioccolato e le scaglie di cocco poneteli in forno per circa 25 – 30 minuti a 180°.

A cottura avvenuta potrete estrarli dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di sformarli.