Ingredienti:(per 40 ciambelline con coppa pasta di 10 cm di diametro)
500 gr di patate lesse 500 gr di farina “00” 100 gr di burro 180 gr di zucchero 25 gr di lievito di birra 60 ml di latte tiepido 2 uova 1 bustina di vanillina in polvere
Lessate in abbondante acqua salate le patate senza privarle della buccia.
Quando saranno cotte ( verificate che le patate siano morbide pungendole con i rebbi di una forchetta ) spellatele e passatele allo schiacciapatate.
Raccoglietele in un robot da cucina munito di gancio per impastare ( in alternativa procedete ad impastare a mano mettendo tutti gli ingredienti su un piano leggermente infarinato ).
Unite alle patate la farina, le uova, il burro morbido ( a temperatura ambiente ) la vanillina, lo zucchero e il latte tiepido dove avrete sciolto precedentemente il lievito di birra.
Impastate tutti gli ingredienti fin quando la farina sarà totalmente assorbita e l’impasto risulti morbido, elastico e privo di grumi.
Trasferite l’impasto in un ampio contenitore, copritelo con pellicola alimentare e lasciate lievitare in luogo caldo lontano da correnti d’aria per almeno 1 ora e 30 minuti o fino al raddoppio del volume.
Quando il composto sarà ben lievitato trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo con mattarello fino ad un’altezza di circa 1 cm e 1/2, tagliate con un tagliapasta rotondo di circa 8 – 10 cm di diametro tante ciambelle ( se non avete un tagliapasta utilizzate un bicchiere o una latta dei pomodori vuota e ben lavata ) che bucherete al centro con un tagliapasta più piccolo del precedente o il tappo di una bottiglia da 1,5 litri di acqua.
Coprite le ciambelle con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente per 1 ora.
Poi friggetele in abbondante olio caldo fino a farle dorare da entrambi i lati.
Scolate le ciambelle con una schiumarola e sistematele in un vassoio rivestito con carta assorbente da cucina.
Poi passatele in un piatto dove avrete messo dello zucchero semolato, poggiatele su un vassoio e fatele raffreddare.
Trasferite la crema pasticcera in una sac a poche con bocchetta stellata.
Una volta fredde, tagliate le ciambelle in due e farcitele con la crema pasticcera.
Le vostre ciambelle fritte sono pronte per essere gustate con un bel cappuccino o un caffè caldo.