GLASSA ALL’ACQUA:

La glassa bianca, conosciuta anche come glassa all’acqua, è la preparazione ideale per ricoprire o decorare torte, biscotti e dolcetti.

Si tratta di un composto colloso lucido, che raffreddandosi si compatterà sul dolce decorato rendendo speciale ogni decorazione.

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Ingredienti:

Per la ghiaccia con il glucosio:                                                         

250 di zucchero a velo                                       
75 gr di acqua                                                      
60 gr di glucosio          

Per la ghiaccia senza glucosio:

200 gr di zucchero a velo

4 cucchiai di acqua                            

Procedimento ghiaccia con glucosio:

Mettete in un pentolino l’acqua e il glucosio e ponete il tutto sul fuoco.

Spegnete quando il glucosio sarà ben sciolto e il composto sarà ben caldo.

In una ciotolina a parte versate lo zucchero a velo.

Mescolando con una frusta a mano, versate a filo il composto di acqua e glucosio bollente sullo zucchero a velo.

Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto del tutto e il composto risulterà cremoso e non liquido.

Procedimento ghiaccia senza glucosio:

Versate lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola.

Fate bollire l’acqua in un pentolino e aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando per fare sciogliere lo zucchero.

Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero ed eliminare eventuali grumi.

Se la glassa dovesse risultare troppo soda aggiungete poche gocce d’acqua, invece se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un po’ per volta.

La glassa deve avere una consistenza vischiosa.

Consigli:

  • La ghiaccia all’acqua viene usata sia per lucidare che per glassare torte e dolci. Una volta glassati, i dolci dovranno riposare almeno 1 – 2 ore in frigorifero affinché la glassa si asciughi.
  • Nel caso dovete decorare dei biscottini ponete un cucchiaino di glassa all’acqua al centro del biscotto e stendetela verso i bordi aiutandovi con il dorso del cucchiaino ( fate lo stesso per coprire piccoli dolcetti, come i cupcake ). Per coprire di glassa una superficie più ampia ( torta ) aiutatevi con una spatola per dolci!
  • Il glucosio serve a non far indurire la glassa una volta asciutta ma la fa restare morbida.
  • Aggiungete del colorante alimentare in polvere o liquido per dare colore alla glassa.
  • La glassa può essere aromatizzata con aromi vari ( vaniglia, ecc. ).
  • Se scaldata può essere spennellata sui dolci appena usciti dal forno, conferendogli lucentezza.
  • Se la ghiaccia si solidifica troppo, è possibile ammorbidirla riscaldandola appena a bagnomaria.

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