La glassa bianca, conosciuta anche come glassa all’acqua, è la preparazione ideale per ricoprire o decorare torte, biscotti e dolcetti.
Si tratta di un composto colloso lucido, che raffreddandosi si compatterà sul dolce decorato rendendo speciale ogni decorazione.
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Ingredienti:
Per la ghiaccia con il glucosio:
250 di zucchero a velo
75 gr di acqua
60 gr di glucosio
Per la ghiaccia senza glucosio:
200 gr di zucchero a velo
4 cucchiai di acqua
Procedimento ghiaccia con glucosio:
Mettete in un pentolino l’acqua e il glucosio e ponete il tutto sul fuoco.
Spegnete quando il glucosio sarà ben sciolto e il composto sarà ben caldo.
In una ciotolina a parte versate lo zucchero a velo.
Mescolando con una frusta a mano, versate a filo il composto di acqua e glucosio bollente sullo zucchero a velo.
Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto del tutto e il composto risulterà cremoso e non liquido.
Procedimento ghiaccia senza glucosio:
Versate lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola.
Fate bollire l’acqua in un pentolino e aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta, mescolando per fare sciogliere lo zucchero.
Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero ed eliminare eventuali grumi.
Se la glassa dovesse risultare troppo soda aggiungete poche gocce d’acqua, invece se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un po’ per volta.
La glassa deve avere una consistenza vischiosa.
Consigli:
- La ghiaccia all’acqua viene usata sia per lucidare che per glassare torte e dolci. Una volta glassati, i dolci dovranno riposare almeno 1 – 2 ore in frigorifero affinché la glassa si asciughi.
- Nel caso dovete decorare dei biscottini ponete un cucchiaino di glassa all’acqua al centro del biscotto e stendetela verso i bordi aiutandovi con il dorso del cucchiaino ( fate lo stesso per coprire piccoli dolcetti, come i cupcake ). Per coprire di glassa una superficie più ampia ( torta ) aiutatevi con una spatola per dolci!
- Il glucosio serve a non far indurire la glassa una volta asciutta ma la fa restare morbida.
- Aggiungete del colorante alimentare in polvere o liquido per dare colore alla glassa.
- La glassa può essere aromatizzata con aromi vari ( vaniglia, ecc. ).
- Se scaldata può essere spennellata sui dolci appena usciti dal forno, conferendogli lucentezza.
- Se la ghiaccia si solidifica troppo, è possibile ammorbidirla riscaldandola appena a bagnomaria.