Panada
La Panada è un piatto unico della tradizione gastronomica sarda, un involucro di pasta che racchiude un ripieno a base di carne,carciofi e patate.
Ecco come la preparo io,preferisco farle piccole invece che una unica….
Ingredienti:
Dose per 4 persone:
Per la pasta:
– 300 gr di farina (oppure 150 farina 150 semola fina)
– 20 gr di strutto
– Acqua tiepida salata q.b.
Ripieno di carne:
– 300 gra di carne di manzo, maiale o agnello tagliata a pezzetti
– Patate
– carciofi
– Sale e pepe
– 2 pomodori secchi,
– prezzemolo 3 aglio
-Olio d’oliva q.b.
Procedimento:
Per prima cosa mettere la carne in un po’ di olio con prezzemopo e aglio(facoltativo) sale,pepe e un pochino di olio.
Mettere la carne tagliata a piccoli pezzi alternando,pezzetti di pomodori secchi,patate e carciofi
Dopo aver disposto buona parte del ripieno bisogna sollevare pian piano i bordi della pasta seguendo la forma “a pentola” e lasciando qualche centimetro di bordo.Prima di mettere il coperchio, bisogna ricordarsi di aggiungere alcuni cucchiai di olio d’oliva.A questo punto bisogna chiudere “sa panada” utilizzando il coperchio, così ottenuto, viene posato sulla “pentola” e viene pizzicato ripetutamente saldandolo ai bordi di essa. Questa operazione è molto importante in quanto la tenuta deve essere perfetta e quindi la giuntura deve essere fatta con molta attenzione e con forte pressione delle dita.
Si inforna con forno già caldo a 200° per 20 minuti poi abbassarlo a 170° per 15 minuti Si può controllare empiricamente l’avvenuta cottura scuotendo leggermente “sa panada”:se il contenuto si muove, significa che è ben cotta. Servire non molto calda.
Buon appetito!! 😀
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