Ora che cominciano le belle giornate la voglia di dolci freschi ritorna ecco allora una perfetta mousse al limone, non troppo dolce al palato,ma che piacerà a tutti. Farla è semplice pochi passaggi e semplici,ecco la ricetta.
Ingredienti
Per la pasta
- 2Uova
- 100 gZucchero
- 50 gFarina di mandorle
- 40 gBurro
- 30 gFarina 00
- 30 gFecola di patate
- 1 pizzicoSale
Per la mousse
- 3Uova
- 150 gZucchero
- 30 gFecola di patate
- 6Limoni
- Scorza di limone
- 3 fogliColla di pesce
- 200 mlPanna fresca liquida
- 1 pizzicoSale
Preparazione
Per preparare la mousse al limone prima di tutto bisognerà preparare la pasta,che andrà all’interno della mousse.
Prendere uno stampo da 20 cm e imburrarlo e infarinarlo bene e tenerlo da parte.
Accendere il forno a 180°.Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare la farina, la fecola e la farina di mandorle e il burro fuso, mescolare bene.Versare il composto nello stampo e cuocere nel forno caldo per circa 15/20 minuti.
Sfornare e far raffreddare bene.Per la mousse: mettere la colla di pesce in ammollo in un po’ di acqua fredda, grattugiare la buccia di un limone e spremere 6 limoni, mettere il succo a riscaldare separare gli albumi dai tuorli; gli albumi tenerli da parte; i tuorli metterli in una terrina con lo zucchero e batterli con la frusta, aggiungere la fecola e il pizzico di sale.
Aggiungere il succo dei limoni bollente e la buccia di 1 limone grattugiata, mescolare bene e poi mettere in un pentolino, mettere sul fuoco, a fiamma bassa, e continuando a mescolare far cuocere fino a che non si addensi bene.
Unirci la colla di pesce strizzata e mescolare bene.
Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli, a più riprese, alla crema di limoni calda, lasciar intiepidire.
Quando la crema di limoni risulta ormai tiepida montare la panna e aggiungerla alla crema tiepida.
Ora passare al montaggio della mousse.
Disporre su il piatto da portata o su un cartone per torte il cerchio di una tortiera, a cerniera, da 22 cm e almeno di 5 cm di altezza.
Prendere la pasta e ricavarne 2 dischi tagliandola a metà.Posare un cerchio della pasta sul fondo e poi coprire con metà composto della mousse, mettere l’altro disco e finire ci coprire con il composto della mousse, livellare e poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire sformare la mousse al limone; scaldare una lama di coltello e passarla tutt’intorno alla mousse, o come ho fatto io scaldare un po’ il cerchio,esternamente con un cannello.
Decorare a piacere e servire!
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