Focaccine con lievito madre
Dopo avervi mostrato come far nascere il lievito madre QUI la ricetta, vi faccio vedere una delle tante ricette che vi posterò.. ecco le focaccine con lievito madre….ottime, croccanti fuori e morbide dentro; ecco come realizzarle:
Ingredienti per 6 focaccine da 100 g l’una:
– 330 g di farina
– 150 g di lievito madre rinfrescato
– 200 ml di acqua
– 1 cucchiaino di miele
– 1 cucchiaio di olio evo
– 1 cucchiaino di sale
per l’emusione
– olio evo
– acqua
– sale
Per condire:
– a piacere rosmarino e pomodorini
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettere la farina con il lievito madre rinfrescato, aggiungere il miele, l’olio e l’acqua e iniziare ad impastare.
Quando comincia a formarsi la palla aggiungere il sale, impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendere con l’aiuto un mattarello, prendere l’estremità destra e piegare verso il centro e poi prendere quella sinistra e piegare sempre verso il centro, ottenendo così un panetto.
Stendere nuovamente e ripetere l’operazione. Ottenuto nuovamente il panetto, mettere in una ciotola oleata e spennellare la superficie con un altro filo di olio, chiudere con pellicola e mettere a lievitare, fino al raddoppio, in genere ci vogliono dalle 3/4 ore.
trascorso il tempo di lievitazione prendere l’impasto e creare dei pezzi da circa 100 g l’uno creare delle palline e con le mani creare le focaccine, posizionarle su una teglia rivestita con carta forno; coprire con pellicola e lasciare lievitare un’altra ora.
Intanto preparare l’emulsione mescolando l’olio con acqua e sale.
Ora togliere la pellicola dalle focaccine e bagnandosi le dita con l’emulsione formare delle fossette nelle quali all’interno rimarrà l’olio.
Condire a piacere,se si vuole, con rosmarino, o pomodorini o lasciarle bianche.
Infornare a 190°, in forno già caldo per circa 20 minuti, prima di mangiarle lasciarle intiepidire un po’…buon appetito!!
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