Colomba ricetta Sal De Riso
Oggi vi mostro la ricetta per fare la Colomba con la ricetta di Sal de Riso….è buonissima!!!
Ingredienti:
per il primo impasto:
– 65 g di acqua
– 65 g di zucchero
– 230 g di farina 00
– 65 g di tuorli
– 80 g di burro
– 35 g di lievito di birra.
Per il secondo impasto:
– 50 g di farina 00
– 50 g di zucchero a velo
– 80 g di tuorli
– 20 g di miele di acacia
– 80 g di burro
– 5 g di sale
– mezza bacca di vaniglia
– 260 g di cubetti di arance candite
-scorza di 1 arancia grattugiata.
Per la glassa:
– 50 g di mandorle dolci
– 125 g di zucchero
– 5 g di semola fine
– 25 g di farina 00
– 50 g di albume
– mandorle intere
– granella di zucchero
Procedimento:
Iniziate con il preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e lievito. Aggiungete la farina ed impastate con le mani. Dopo circa 6/7 minuti, aggiungete i tuorli poco per volta ed il burro. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, che dovrete far lievitare per 3 ore ad una temperatura di circa 28°C.
Aggiungete al primo impasto la farina ed impastate per 5 minuti nella planetaria. Unite poi lo zucchero a velo e il tuorlo d’uovo in più soluzioni, il miele, il burro, il sale e l’acqua. Infine, profumate l’impasto con la vaniglia, i cubetti di scorza d’arancia e la scorza grattugiata. Lavorate per circa 20 minuti. Realizzate con le mani un panetto rotondo, da far lievitare per un’ora, poi posizionatelo all’interno dell’apposito pirottino e fate lievitare per altre 3 ore.
Per la glassa alle mandorle tritate finemente le mandorle dolci con lo zucchero. Trasferite il composto di mandorle nella planetaria insieme alla semola fine e alla farina 00, aggiungere l’albume e lavorate per circa 10 minuti. Glassate la colomba con l’aiuto di una spatola e decorate con mandorle intere, granella di zucchero e zucchero a velo. Infornate la colomba a 170° per 45-50 minuti.
Buon appetito e buona Pasqua!!!
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