Calamari ripieni
Vi propongo un modo diverso per cucinare i calamari ripieni
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di calamari
– 1 cucchiaio di capperi
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 7 cucchiai d’olio evo
– 450 g di pomodori pelati
– 12 olive denocciolate
– 2 cucchiai di pan grattato
– 1 uovo sodo
– sale e pepe q.b.
– 1 cipolla
Procedimento:
Pulite accuratamente i calamari, facendo attenzione a non rompere la vescichetta dell’inchiostro che in questo caso potete buttare e lavateli molto bene.
Staccate i tentacoli dalle sacche, tritateli molto finemente e metteteli in una ciotola con i capperi, il prezzemolo e l’aglio tritati.
Fate rosolare questi ingredienti per 3 minuti in 4 cucchiai di olio, aggiungete 2 pomodori pelati, le olive snocciolate e tritate, il pane grattugiato. Fate restringere questa salsa a fiamma moderata, poi unite l’uovo sodo sgusciato e tritato. Amalgamate bene gli ingredienti e con questo composto riempite le sacche dei calamari. Cucite l’apertura con rete incolore per evitare la fuoriuscita del ripieno.
Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio, versate i restanti pelati schiacciati e un mestolo d’acqua e mettete i calamari nella casseruola.
Salate, pepate, coprite e fate cuocere a calore molto moderato per 1 ora circa.
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