Buondì fatti in casa
Per la serie “come quelli comprati”, anzi no… “ancora più buoni”: i Buondì fatti in casa
INGREDIENTI
Impasto:
– 500 g farina (metà 00+metà manitoba)
– 50 g burro
– 2 tuorli + 1 uovo usare uova medie
– 20 g olio semi
– 10 g sale
– 80 g zucchero
– 100 g acqua
– latte 100 g
– 2 bustine di vanillina
Lievitino:
– 100 gr di acqua presi dal totale degli ingredienti
– 100 g di farina presi dal totale degli ingredienti
– 10 g lievito (per me 3 g lievito di birra disidratato)
Spennellatura:
– latte
Glassatura:
– 48 g di farina di mandorle
– 16 g di farina di nocciole
– 50 g di albumi
– 12 g di fecola di patate
(l’albume varia in relazione all’assorbimento delle farine)
Procedimento:
Per prima cosa preparare il lievitino:
Mischiare gli ingredienti,coprire e aspettare che abbia formato le bolle in superficie. È pronto per l’utilizzo quando la superficie accenna ad abbassarsi.
A questo punto aggiungere tutto il liquido, 1/5 dello zucchero (1 cucchiaio circa) e tanta farina quanto basta perchè l’impasto riprenda consistenza e si aggrappi alla foglia.
Procedere aggiungendo l’albume, 1/5 dello zucchero e farina q.b. (con l’albume saranno orientativamente 3 o 4 cucchiai) affinchè l’impasto si aggrappi alla foglia.
Continuare inserendo 1 tuorlo, 1/5 di zucchero e farina q.b. per riportare l’impasto in corda.
Quindi inserire con la stessa modalità il secondo tuorlo, 1/5 di zucchero e farina. Riportare in corda l’impasto.
Con l’ultimo tuorlo (il terzo) inserire il sale e lo zucchero rimanente e non appena l’impasto si aggrappa alla foglia mettere metà della farina rimanente avendo cura di abbassare la velocità.
Aggiungere la farina rimanente. Valutiamo la consistenza dell’impasto che può variare secondo il tipo di farina utilizzata. Se si ha un impasto troppo consistente aggiungere fino a 15 g di acqua in più.
Nel frattempo avremo spatolato il burro e procederemo all’inserimento graduale.
Quando tutto il burro sarà stato assorbito, inseriremo l’olio a filo e la vanillina.Far riposare per 30 minuti.
Intanto preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti e riponendola in frigo.
Trascorso questo tempo,tagliare dei panini del peso di circa 40-50 gr l’uno e dar loro una forma ovale.
metter nella teglia rettangolare precedentemente foderata con abbondante carta forno sistemata in modo che formi come delle onde dentro le quali sistemeremo i pezzi che rimarranno così separati. Non avvicinateli eccessivamente: le pareti a contatto cuociono male e far lievitare per 1/1 ora e mezza.Scaldare il forno a 180°.
Montare con le fruste la glassa ed applicare con sac à poche e bocchetta piatta.
Quindi glassare e cospargere con granella di zucchero.Infornare a 180° in forno statico o ventilato per 20 minuti circa
Appena sfornati pennellare con latte.
Se si desidera i Buondì fatti in casa si possono farcire con creme o marmellata.
vi aspetto numerosi sulla mia pagina di FACEBOOK . Troverete tante altre ricette e consigli…non esitate a chiedere se avete dei dubbi…. a presto!
Le delizie di pepi è anche su G+ Pinterest Twitter e YouTube….se vi va seguitemi
