Bucatini all’amatriciana
I bucatini all’amatriciana prendono il nome dal posto da cui è nata la loro ricetta, Amatrice, un piccolo paese in provincia di Rieti al confine con l’Abruzzo…esistono tante scuole di pensiero per preparare questo piatto, si parte da come tagliate il guanciale e se farlo cuocere con olio o strutto o senza nulla, quale sia la vera ricetta io non lo so, ma oggi vi mostro la mia versione con bucatini fatti in casa con la RICETTA della pasta all’uovo:
Ingredienti:
– 300 g di pasta formato bucatini
– 200 g di guanciale
– peperoncino q.b.
– pomodori pelato o passata di pomodoro
– pecorino
Procedimento:
Se i bucatini vengono fatti in casa preparare la pasta farla riposare e poi fare i bucatini, io ho utilizzato una vecchia macchinette della pasta di mia nonna per realizzarli, ma vanno benissimo quelli acquistati.
Tagliare a striscioline uniformi il guanciale.
In una padella, di solito si usa una di padella di ferro per non alterare il sapore del sugo. Io ho utilizzato una classica padella; mettere nella padella il guanciale e mescolando con un cucchiaio in legno,e a fiamma bassa far rosolare il guanciale per un paio di minuti fino a quando non diventa dorato.
Aggiungi i pomodori o la passati di pomodoro e il peperoncino e lasciar cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio.
Portare a bollore l’acqua e cuocere al dente i bucatini. Scolare i bucatini e versarli nella padella con il sugo amalgamando con il cucchiaio. Aggiungere una spolverata abbondante di pecorino e un pizzico di pepe, se piace, e servire…buon appetito!!
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