Oggi vi presento un altro classico della cucina marchigiana : Ragù marchigiano perfetto per condire tagliatelle fatte in casa o i famosi Vincisgrassi. Il ragù marchigiano si differenzia da quello Bolognese per la verietà di carni che vengono utilizzate dal macinato misto ai rigagli di pollo, zampi , collo , osso di midollo e alla cottura lunga di almeno 3 ore perchè il ragù marchigiano per essere buono ( deve pippare ) deve bollire piano piano . Seguitemi che vi presento la ricetta .
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 2 fette di pancetta arrotolata
- 1 salsiccia sbriciolata
- 300 gr di macinato misto
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- rigagli
- zampi
- osso di midollo
- collo
- 250 ml di passata di pomodoro
- acqua q,b
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
In una casseruola ( meglio se è di terracotta), fate rosolare la pancetta tagliata a pezzettini , l’olio, il sedano , la carota , la cipolla, il chiodo di garofano: aggiungete le rigaglie di pollo tagliate a pezzettini (La sera prima : le rigaglie , il collo e i zampi fateli bollire per una mezz’ora in acqua e sale grosso ), il macinato, la salsiccia sbriciolata, il collo , e il resto della carne . Fate rosolare molto bene , dopodichè sfumate con del vino bianco. Una volta che il vino si sarà asciugato aggiungete la passata di pomodoro, fate sobbolire per qualche minuto , poi aggiungete l’acqua e aggiustate di sale e pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2/ 3 ore . Una volta pronto condite le tagliatelle o il formato di paste che piu vi piace.