Oggi vi propongo la ricetta dei “Carciofi alla Giudia” come si fanno nelle Marche ( e come li preparava mia madre). Nelle altre parti d’Italia vengono chiamati alla “Romana”, ma qui nelle Marchè è più conosciuto come Carciofi alla Giudia . Un contorno semplice e ricco di gusto . Vediamo insieme cosa occorre per prepararli.
CARCIOFI ALLA GIUDIA
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Carciofi 8
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Aglio fresco q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Sale
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Vino bianco 1/2 bicchiere
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Acqua 1/2 bicchiere
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Olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Preparare una baccinella con l’acqua e mezzo limone che servira’ per immergere i carciofi una volta che li abbiamo puliti. Tagliare il gambo ai carciofi, tagliare la punta al carciofo e togliere le foglie esterne , quelle più dure. Pelate i gambi e metteteli a bagno insieme ai carciofi nella baccinella . Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo e aglio fresco. Prendete ogni carciofo e con i pollici aprite delicatamente le foglie .Inserire il composto di prezzemolo e aglio all’interno di ogni carciofo insiema ad un pizzico di sale. Prendete una casseruola abbastanza stretta perchè i carciofi devono sostenersi l’uno con l ‘altro. Versate l’olio nel fondo della casseruola e adagiateci i carciofi in piedi. Aggiungete acuqa e vino quasi a coprire i carciofi. Cuocere per circa un 1 ora a fuoco molto basso con il coperchio. Una volta cotti si possono servire sia tiepidi che freddi.
